順德廚房怎能沒有魚腐？色澤金黃入口鬆軟，帶河鮮的清香，最討香港人歡心。以往很多食肆都是買現成魚腐，其實自家做也不太難，用鮮鯪魚青加雞蛋手攪，逐步加適量清水令其更鬆軟，加入適量雞粉有提鮮之效，緊記要溫油浸熟，做好的魚腐放在冰櫃可存七天，十分方便。
大廚秘技
傳統順德做法魚腐配魚湯，用鮮魚濃湯配真味高湯能快速做好湯底，免熬免煲簡單快捷，夏秋季用勝瓜令湯底更清甜，冬季可以改用豆竹，竹笙和菇菌類令菜式賣相更矜貴，更特色。
準備步驟
1. 薑起鍋，放入家樂牌真味高湯及魚湯煮滾。
2. 加入以上材料及調味料2分鐘即可。
魚腐的製作方法：
1. 刮好鯪魚青500克，加入家樂牌雞粉及其他調味料。
2. 魚青放入盎內，加鹽拌至純滑不沾手。
3. 清水分4次加入，不停攪拌，放入雞蛋，攪拌到無顆粒。
4. 用3-4成油溫，放入浸熟，注意火力控制。
