鯪魚是多骨魚的佼佼者，偏偏將鯪魚起骨打膠釀回魚身再炸的順德釀鯪魚更是經典中的經典，是順德師傅的傳統手藝。保留魚皮外形挖通魚肉，再打成膠釀回，巧手極緻，緊記嚴選1斤以下新鮮鯪魚較易起骨，魚肉緊記要手剁，可以令其起膠後仍有魚肉口感，加入冬菇粒、蝦米和臘肉粒更惹味，肉質爽口的秘密是加馬蹄和紅蘿蔔粒，令這道經典菜式更合男女老少口味。
大廚秘技
釀入魚肉後，炸前在魚皮面撲上鷹粟粉，令色澤更金黃口感更香脆，上碟前淋上以鮮魚濃湯及雞汁的湯底煨焗五分鐘後代替獻汁，原條魚上碟不單賣相精美，同時令魚皮保持香脆而不會太乾身，更滋味
準備步驟
1. 把原條鯪魚起皮。
2. 魚肉剁爛，放入花生碎、冬菇粒、蝦米、臘肉、馬蹄、紅蘿蔔及所有調味料做成魚膠。
3. 將魚肉釀回魚皮內，上家樂牌鷹粟粉，煎至八成熟。
4. 用家樂牌鮮魚濃湯煨焗五分鐘，原條魚上碟，用冬菇絲、莞茜、肉絲、紅蘿蔔調味打稀獻淋上即可。
