香港人愛喝湯羹類，順德作為魚米之鄉，其拆魚羹更是經典，選用大魚肉質清香，鮮而不腥，做魚羹份外鮮甜；這道原先順德人家常菜近年更被發揚光大，廚師以其巧手將其化身為國家級宴會菜式。
【盡顯功架的高格傳統菜，成為國宴級款客菜式】去骨北滘八寶全鴨
大廚秘技
以往做拆魚羹工序多多，單是湯底已十分考功夫，新時代做法是以鮮魚濃湯及鮮雞汁配搭，輕鬆打造鮮甜香口富層次感的濃湯。
準備步驟
1. 薑絲起鍋，放入家樂牌鮮魚濃湯煮滾。
2. 放入以上材料及調味料，煮滾打獻汁。
3. 上鍋湯面放入少許欖仁和夜香花。
更多拆魚羹相關文章
順德拆魚羹食譜： 搭配雞汁更添菜色豐富層次
拆魚羹是順德歷史悠久的傳統湯羹菜，充分展現順德菜粗料靚煮的烹飪特色；選家樂牌鮮魚濃湯煮滾魚肉，再配合家樂牌濃縮鮮雞汁，並以薑絲去腥，即能為菜式增添層次豐富的味道。
想隨時隨地獲取廚藝靈感？Chef Buddy幫到你！
靈感乾涸、欠缺煮食新意？想挑戰刁鑽菜式但無從入手？Chef Buddy全天候為你解答任何餐飲業相關嘅疑難雜症，送上廚師靈感、專業食譜以及餐飲經營策略。
