順德很多湯菜，數最家常的，家家戶戶都懂得做鯪魚丸湯，在香港各食店都會做，所以想有獨特口味吸引客人都要「花」點心思，順德陳村美譽為「千年花鄉」，廚師們都愛就地取材以花入饌，入秋時分在鯪魚膠加入鮮菊花搓魚丸，令食客們吃後有齒頰留香的感受，花瓣鮮黃色澤令魚丸更添繽紛。
大廚秘技
攪菊花鯪魚膠緊記先下鹽才加其他配料，攪拌令魚肉升溫，所以起膠後放入雪櫃2-3小時降溫後才加配料做丸，除了加髮菜外亦可加木耳或馬蹄，質感更爽口。魚丸夠味配清湯生菜就足夠，預先以鮮魚濃湯和真味高湯做好湯底，即開即用亦可做其他菜式。
準備步驟
魚丸浸熟，生菜膽汆水，把家樂牌真味高湯及魚湯煮滾，放上菊花裝飾。
魚丸的製法：
1. 把魚肉拌到純滑不粘手。
2. 馬蹄粉放入拌勻。
3. 再拌勻，然後再放菊花髮菜拌勻做成丸子。
4. 浸熟即可。
