辛潮 ── 最新美食潮流
點止「新潮」咁簡單？「辛」辣美食就是最近的潮流指標！但想辣得有深度又有新鮮刺激感，不妨練習妙用不同醬料作 Mix & Match，增加辣味層次，又可以調節辣度，變化之多絕不悶壞食客。
升呢 ── 升級菜式氣派
向來走平民貼地風格的茶記，是時候要升呢！廚師們可選用優質現成醬汁，為原有食材加添新口味，以最低成本及人手提升菜式級數，展現酒樓大餸氣派，又不會對廚房或營運做成額外負擔。
期間限定 ── 創造話題性
食客要求越來越高，恆久不變的相同餐牌終不能滿足大家，此時就要考驗師傅急才。不妨大膽創作，推出具話題性的「期間限定」餐牌，例如「激辛系列」、「芝士系列」等作招徠，開創新客源。
師傅明白了 ── 標準食譜易上手
茶餐廳人手流動大、散工多，一旦大廚不在，品質就容易失守！想有效解決，可以優質雞湯或豬肉湯粉預先做好湯膽，加用靚茶葉沖泡靚茶膽，最後確立標準食譜，任何經驗的師傅都一做上手。
CP值 ── 用靚食材更覺抵食
香港人飲飲食食上絕不吝嗇，但同時要求夠「抵食」，大廚可挑選稍為高級的食材，例如急凍帶子、海參、罐頭小鮑魚等，配合特別的盛器，成本雖然輕微增加，卻大大提升「CP值」，售價自然可以調節得較高。
