了解味道之源「鮮味」
大廚們為食客炮製滋味，除了追求甜、酸、苦、辣、鹹之外，更重視鮮味，但「鮮」是甚麼？「鮮（Umami）」一詞於1908年才東京帝國大學一位化學教授提出，指出一種名為谷氨酸的胺基酸在味蕾上引發那種獨一無二的味感。這種氨基酸在多種食物中都能找到，當中必數貝類、魚類等海鮮，菇菌類、菠菜及成熟番茄等蔬菜，還有發酵或陳釀食品如芝士等等。鮮味如果運用得宜，能為食客提升食慾，同時創造難忘的滋味享受，吸引食客回頭。
蠔鮮味最強 滴滴精華讓菜餚升級
芸芸海產之中，蠔可謂數一數二鮮味濃郁之選，而以此熬製精煉而成的蠔油，自然能將其鮮味濃縮於每一滴之中，隨時為菜式加添味道。 坊間蠔油選擇眾多， 必須挑選味道天然而非死鹹的品牌，大廚才用得安心。好像家樂牌的「和味鮮蠔油」及「雙蠔蠔油」等精選蠔油系列，就以上等鱗蠔經嚴格提煉精製而成， 鮮甜味美而不過鹹，無論用作炆、炒、煮、醃肉、或作芡汁，都有效為各類菜式提升鮮味。 此外，靚蠔油色澤帶鮮明而亮紅，質地顯得幼滑，稠稀度亦適中，能輕鬆為菜餚點綴吸引的新鮮光澤感，味道與賣相成功同時「升呢」，客人滿意度亦自然大增。
