• 小茶記 大滋味

如何有效率備早餐湯？

茶記營運最緊要分秒必爭，尤其早餐黃金時段，水吧師傅要同時兼顧茶檔、麵檔及煎爐，的確需要身手敏捷。然而最令茶記老闆頭痛的，就是水吧長期人手不足，有時更需要安排樓面走入水吧，熬煮步驟多多的忌廉雞湯，一經驗不足，整煲湯底味道就會變差，影響食客至愛「火腿通粉」的出餐品質。 香港人具有靈活變通的精神，既然早餐湯底十分重要，不妨想一想方法，讓任何一位當值水吧人員，樓面也好、part-time也好，都可煮出味道一致的湯底。