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  5. 如何有效率備早餐湯底？
  1. 現代茶記必備: 優質湯底方案 掌握出餐水準

如何有效率備早餐湯？

茶記營運最緊要分秒必爭，尤其早餐黃金時段，水吧師傅要同時兼顧茶檔、麵檔及煎爐，的確需要身手敏捷。然而最令茶記老闆頭痛的，就是水吧長期人手不足，有時更需要安排樓面走入水吧，熬煮步驟多多的忌廉雞湯，一經驗不足，整煲湯底味道就會變差，影響食客至愛「火腿通粉」的出餐品質。 香港人具有靈活變通的精神，既然早餐湯底十分重要，不妨想一想方法，讓任何一位當值水吧人員，樓面也好、part-time也好，都可煮出味道一致的湯底。

「家樂牌港式忌廉雞湯粉」（限量100份）

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滾水一開即用，準確調出穩定早餐湯底無煩惱。

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重點：靈活加大湯底

早餐出品要「快、靚、正」，繁忙時段準備早餐湯，要注意烹調快速、湯底份量容易加大的方法。很多茶記已改變使用專為茶餐廳設計的港式忌廉雞湯粉產品，滾水一開即用，十分慳時間，重點是容易加大湯底份量，味道穩定易掌握！所以可靈活創作，若加入豬骨或其他濃縮湯類產品，更可創造自家湯底風味。

如何3分鐘製成46斤早餐湯底？

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