熬煮芡湯限制多
最理想的做法，當然是自己利用多餘的雞骨、豬骨、再加洋蔥、葱及薑等菜頭菜尾等熬製，令芡湯充滿肉味及骨味。可惜此做法成本相當高，尤其茶餐廳規模較細，未必有足夠剩餘食材熬湯，為節省額外成本，廚師可能會選擇購買雪藏骨，卻因此而煮出一鍋充斥雪味的湯膽，得不償失。
善用優質現成材料
自家煮製芡湯在人手與空間負擔上亦相當大。而更重要的，是每天新煮的芡湯都容易因材料及師傅手勢而有所不同，容易導致出品味道不穩定，特別當大廚放假，沒有經驗豐富的師傅把關時，自然容易失手。
對此，不少茶餐廳大廚都建議善用現成材料，例如質素高的鮮雞汁，應用方便簡單，亦不浪費爐火及人手，在低成本之下調較出肉味濃郁的芡湯，廚師推汁埋芡的菜式更顯鮮味。
