多汁濃味道 碟頭飯熱賣數十年
有說碟頭飯始於三、四十年代的街邊牌檔，當時勞動階段生活刻苦，體力消耗大兼休息時間短，方便以一雙筷子甚至一隻匙子就開餐的碟頭飯自然成為潮流。一大碟滿滿的白飯加濃味的餸料，能滿足他們的辛勞過後的胃口，豐富汁料亦更易入口，讓他們盡快完成午餐再開工。碟頭飯多汁而味濃的特色至今仍沒改變，可見芡汁一直都是碟頭飯優劣的關鍵之處，只要有調得味道出眾的芡湯，就可以變出不同款式的碟頭飯。
調好芡湯 煮出碟頭飯新煮意
要製作重要的芡湯，經驗豐富的茶餐廳師傅建議，最簡便不失手的方法，是由大廚精確研究最佳芡湯食譜，統一後讓二、三廚們跟著製作。但你以為統一芡湯會令所有菜式只得一種味道嗎？師傅表示剛好相反，利用相同芡湯加上不同調味料，即使食材同為牛肉，一樣可以變出鮮茄牛肉飯、咕嚕牛肉飯、紫蘿牛肉飯等等；配料亦可加點新意，例如用車厘茄取代番茄、將洋葱改成菠蘿等，如此餐牌天天新鮮，自然吸引力大增。
三款碟頭飯 靠芡湯簡單烹調
茶餐廳碟頭飯選擇眾多，師傅分享說客人一般會選家中較難做到的款式，例如煎雞扒、煮牛肉等等，大路又受歡迎。以下大廚透露三大受歡迎碟頭飯，大家不妨作參考。
1. 蘿蔔牛腩飯
家中製作難度高，只要食材炆得足夠，再加上芡湯提升味道，就能大受歡迎，每次推出必賣完。
2. 魚香茄子
茄子條即叫即炸12至13條，然後加芡湯、肉碎及少量鹹魚，再用蠔油及老抽吊出色跟味即可。
3. 豉椒牛肉飯
同樣在家不易煮，而豉椒本身非常惹味，只要在芡湯中再加蒜頭、洋葱、青椒及少許老抽，滾起後濃香味道就呈現。
