善用現成醬料 茶記辣菜從此不一樣

世界兩大知名辣椒

世界各地的辣椒品種數之不盡，辣度各有不同。當中，四川可謂出產辣椒的一大城巿，數十種辣椒當中，必數「指天椒」最為聞名。這款辣度強勁的小小辣椒色澤鮮紅、味道醇厚、勁度十足，算得上是最常見的經典辣椒之一。另一常見辣椒為「羊角椒」，因其形狀而得名，辣度雖然稍遜於指天椒，但能祛腥減膩，同時增加菜式色澤，加上其辣感清脆爽甜，更適合於提升菜式層次感。

善用現成醬料加快烹調

辣椒風味各異，一般要靠浸泡、烤、炒、煮等不同的烹調方法，帶出辣椒不同的香氣。但要跟時間競賽的茶記師傅花更多時間烹調辣醬或辣汁實不容易，不妨考慮善用坊間各式優質現成辣醬。最佳例子是家樂牌新推出的「紅湯醬」，以多種辣椒及香料精華，創造口味正宗的川式香辣和麻辣風味，比單一使用指天椒增加辣勁，更有效掌握純正川味；而「香辣八味豉椒醬」更精選優質羊角椒辣椒醬混合八味材料，展現豐富多層次的醇厚香辣，若配合其他調味醬一同烹煮，發揮空間自然更大，讓茶餐廳辣菜從此不一樣。