西式燒汁的製作秘訣與變化
以黃汁粉調製基礎法式醬汁，省時又美味
法式醬料的5大基礎醬汁，一向是西廚必學的醬料調製技巧，包括豐富奶香的Béchamel、配合白上湯烹調的Velouté、牛骨湯製的Espagnole、蕃茄醬Tomato Sauce及荷蘭汁Hollandaise。當中Espagnole被稱為「西班牙醬汁」，或簡稱為「黃汁」或「棕醬」，本來以牛骨、紅蘿蔔、西芹、洋葱等烤焗後，拌入麵撈粉熬煮而成，工序繁複費時，往往花上大廚6-8個小時。
今時今日許多餐廳都在尋找可以更省時、更方便、品質穩定有保證的黃汁製作方法，加上疫情影響每天客量難以估計，如何減少食材浪費也是讓老闆們煩惱的問題。幸好利用家樂牌黃汁粉能夠用幾多就開幾多份量，完全零浪費，而且只需5分鐘，即可調出帶有醇厚自然牛骨風味、質地光滑細緻的基礎黃汁。
濃燒汁五大配搭法：搭出最吸引食客的完美燒汁
用創意燒汁創造話題 吸引求新求變的食客
除了經典搭配之外，日本的大廚們亦運用西式燒汁開發出多種新派且具創意的運用方法。例如在燒汁中加入以鰹魚及鯖魚煮成的湯汁，再配合牛肉餅及大量新鮮水果煮成水果鍋，清香帶甜的味道相當受年輕女性食客歡迎；亦有大廚在燒汁中加入朱古力粉及無花果，用來燉煮高質牛肉，讓口味更和諧舒服；甚至燒汁亦被運用到法式薄餅上，讓甜品變鹹點，帶來嶄新的品嚐層次。大廚們不妨多看看思考各種創意作法，也許能激發出更多靈感！
烤鴨胸伴西梅黃汁
將經典的黃汁將加入西梅、金巴利子及蜜糖煮成西梅醬汁，酸甜又清新的風味，正好變化出平衡又特別的風味，同時中和較油膩或帶羶味的食材，例如烤鴨胸，再配合以糖燒烤的蔬菜，即成味濃中帶清新香甜的高級菜式。
紅酒燉牛面頰燴意大利飯
牛面頰除了以傳統炆燉烹調外，近年亦流行以慢煮方法，輕鬆將其煮至腍身入味。大廚亦可採用意式烹煮法，在燉肉時加入小量蘋果，先減淡紅酒的酸味，再用高級黃汁粉製成的醬汁，提升牛面頰的肉味，整體更見平衡。
家樂牌黃汁粉：基礎黃汁必備
黃汁的用途多元化，可惜一手一腳自行熬煮，對講求效率的廚師來說未必負擔太重，但只要使用家樂牌黃汁粉，就能輕鬆調製滋味黃汁。想知道黃汁粉哪裡買？或是黃汁粉用法有甚麼？請大廚們進來聯絡我們吧！
家樂牌高級黃汁粉：濃稠度穩定增添佳餚誘人光澤
優質的黃汁能為西餐添上決定性的風味，採用優質的黃汁粉更可以提升肉類菜式整體滋味，就像德國出口的家樂牌高級黃汁粉，3分鐘即能開汁，有效在短時間加大份量及提升濃稠度，配合各式黃汁粉用法，幫助廚師發揮創意。
家樂牌麵撈粉：濃稠醬汁靈魂人物
麵撈粉是基礎法式醬汁中，非常重要的材料，能有效調節醬汁及湯品的濃稠度。麵撈做法不難，卻頗為費時，需要煮滾再慢炒，質素亦不易控制。若選用現成麵撈粉，即能輕鬆調製醬汁，由Béchamel、Velouté到Espagnole，確保出品穩定。
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