一、餐廳 6大食品安全要點 提高消費者信心
1. 準備階段
員工防護：每日量體量、勤洗手
- 每天測量體溫，若耳溫高於38℃、額溫高於37.5℃，有咳嗽等症狀的話，就必需停止上班、主動就醫
- 上班前需依照「手掌、手背、指隙、指背、拇指、指尖、手腕」的洗手次序，加入梘液，揉搓雙手最少20秒進行清洗消毒，並注意個人衛生
- 所有員工必須佩戴一次性口罩，每2至4小時更換一次
- 雪櫃 / 扶梯 / 倉庫手柄等經常被接觸之處，需2小時消毒一次，開門時可用下臂推開或加上紙巾拉門
2. 準備階段
場內清潔：餐廳設備需全面消毒
- 每日至少2次為地面、檯面及門把柄行消毒
- 餐廳洗手間需每小時消毒一次
- 保持室內空氣流通，每2小時開窗通風，定期清洗空調過濾網
- 餐具煮食爐具以滾水進行消毒，廚房設備以消毒水進行消毒
3. 生產階段
食材採購：選擇可靠的食材採購來源
- 嚴格杜絕野生動物食材
- 從正規渠道採購安全食材，確保能追溯食材來源
- 確保供應商擁有齊全認證，以擁有第三方驗證資料為佳
- 使用食品級消毒液為食材進行清洗消毒，然後分類貯存，避免交叉感染
- 定期清空庫存，確保食材新鮮安全
4. 生產階段
食材加工：生熟分開高溫煮熟
- 廚房員工必需佩戴醫療級口罩及手套
- 避免皮膚與食材直接接觸
- 生、熟食物需分開存放，刀具、砧板亦需分開使用
- 確保食物高溫煮熟，而加熱食物的中心溫度不得低於70℃
5. 外送階段
食物打包：設外賣專密封食物
- 外賣速遞員需佩戴口罩，口罩2至4小時更換，並加強手部清潔消毒
- 每份食物皆以密封包裝盒盛載，必要時加上封條，確保包裝完整無缺
- 設立外賣專區，由專人負責打包，取餐區則每2小時進行一次消毒
6. 外送階段
食品配送：勤消毒外賣速遞員不接觸
- 將包裝完整或貼有封條的食物交給外賣速遞員，並提醒速遞員按照防疫安全流程進行外送
- 建議商戶客人主動測量速遞員體溫
- 商家客人須確保速遞員有佩戴乾淨口罩，並為其衣服、手部、及送餐箱噴灑消毒液
二、外賣速遞平台面對疫情的4項安心措施建議
1. 安全執行每日標準操作流程
- 免費供應消毒抗菌洗手液
- 內部空間每天保持至少2至4次消毒
- 服務人員需佩戴口罩
2. 善用包裝物料及封條減低風險
- 盡量索緊包裝袋，或使用可密封包裝物料
- 建議加上包裝封條封簽，防止中途被打開
3. 注意防疫細節，增加消費者安心
- 外出工作時需佩戴口罩
- 注意送餐工具例如保溫盒的清潔與消毒
- 外賣速遞時注意加強手部消毒
4. 外賣速遞平台實際防疫作為
Deliveroo 戶戶送防疫指示
- 外出工作時需佩戴口罩
- 建議顧客與外賣速遞員聯繫，於通風良好的位置（特別是醫院）取餐
Foodpanda防疫指示
- 外出工作時需佩戴口罩
- 鼓勵外賣速遞員主動聯繫顧客，並約定於通風良好處取餐
Uber Eats防疫指示
- 外賣速遞員需全程配戴醫療或外科口罩
- 接送食物時需加倍注意包裝的完整性
