檀島咖啡餅店已有74年歷史。大門兩側的對聯就是用兩大皇牌飲品 ─ 奶茶和咖啡構思出來。
堅持奶茶配方留住客人心
「我可以說是在『檀島』長大…」接手逾廿年的檀島第二代掌舵楊先生(Wayne)自小也在爸爸一手創立的檀島咖啡餅店幫手，可說是見證香港茶餐廳近數十年的變化，Wayne認為飲品是茶餐廳的靈魂，他說：「雖然時代變遷，茶餐廳雖然加入多元化的食品迎合市場，但始終看咖啡、奶茶和檸茶的品質，就知這間茶餐廳的質素。」Wayne舉例說奶茶，每間茶餐廳都有自己獨有茶葉配搭，檀島的配方已沿用了數十年，他笑言：「茶葉配方的堅持十分重要，多年來我們都是用幾款粗幼紅茶葉，裡面當然加入Lipton茶葉來混合配方，分量要十分精準，熟客雖然說不出內裡包含甚麼茶葉，但會分得出味道，少許不同也分得出，所以找品質好和貨源穩定的供應商十分重要，還有就是人情味，有些熟客即使搬了去不同地區，甚至移民了，但亦會專程來尋找這裡獨一無異的口味。」
Wayne接手家業後，更將檀島發揚光大，拓展了新加坡及國內市場。
現場訪問了幾位客人，其中一位客人說：「千金難買心頭好，找到一杯合心水的奶茶，就是走遠一點，貴一點也是值得的。」另一位則說：「雖然今年經濟大環境不如意，這裡的提神奶茶就像是給我工作的力量。」除了奶茶本身的味道外，「人情味」亦是調味上品，Wayne說明明分店的奶茶配方相同，但熟客說只有慣常去的檀島才是原有味道，去分店也是不一樣。
每家茶餐廳都有自家的港式奶茶茶葉秘方，還有就是「茶師傅」的手藝，堅持品質就是留住人客的秘訣。
不一定要豪華裝修，簡約的佈局反而帶來一份親切感，成為取勝之道。
半煲半沖撞出好味來
茶餐廳有一種獨有的港式氣氛，而港式奶茶亦有一種獨特的沖泡方法令客人在家無法妨傚，Wayne說：「嚴格來說，港式奶茶是半煲半沖的，有電熱板讓茶壺內的紅茶保持微熱飄煙，泡茶的手藝在於火候的掌握，『撞茶』次數和斟茶的高度亦有影響，時間的控制在於上桌要夠快手，送到客人面前的奶茶溫度要夠，同時又不能一次沖泡定太多茶，放久了茶會變味而且不夠滑，當然又不能讓客人等太耐才算是待客之道。」說出來也不輕鬆，難怪不少客人行過水吧都會駐足欣賞，事實上「茶師傅」全天到晚都是忙過不停。
有極品靚茶葉，還有茶師傅的精湛技術，成就出絕世好奶茶。
奶茶的最佳拍檔
不論早餐、午餐還是下午茶，Wayne說每個時段都有奶茶捧場客，食物配搭亦有所不同，午餐時奶茶咖啡當然是「後上」，但下午茶時間奶茶的最佳拍檔就是蛋撻和菠蘿油，蛋撻的鬆化酥皮和蛋漿香甜能令奶茶的醇厚茶香昇華，菠蘿油的鮮牛油是其靈魂所在，牛油脂香氣和奶茶的甘味更見突出，Wayne說「我們自設工場在樓上，新鮮出爐味道當然更勝一籌。」
自設工場在樓上，確保蛋撻和麵包的水準。
菠蘿油配奶茶，是不少客人下午茶首選。
