敏感症引發潮流
所謂「麩質 Gluten」，其實是小麥、裸麥、大麥和燕麥等穀類之中所含的蛋白質，所以麵包、蛋糕、意粉及薄餅等西式食物一般都含麩質，它的出現令食物呈現黏性與彈性，入口才會鬆軟或彈牙。雖然這種蛋白質如此常見，但全球有不少人對此敏感，例如小麥過敏會令患者每次進食後都出現不同反應，包括痕癢、出疹、嘴腫、喉嚨腫脹，嚴重可令氣管收縮而不能呼吸。而「無麩質飲食」的出現，本來是為了這些敏感症患者而設，但歐美明星及飲食達人卻突然吹捧起這飲食潮，嘗試戒食小麥等麩質，聲稱為身心都帶來好處。雖然美國營養與飲食協會亦曾於2012年發表報告，稱沒有實驗證明「無麩質飲食」對大眾健康有益，但這飲食潮流一直備受大眾關注。
無麩質食肆逐一登場
香港一些西式餐飲也開始跟隨「無麩質飲食」，使用藜麥、亞麻籽、奇亞籽、木薯、豆類、蕎麥等無麩而又營養豐富的食材製作菜式，好像MANA! Café、Grassroots Pantry、還有新業不久的蛋糕店The Cakery等等。當中Grassroots Pantry除了供應無麩質菜式，亦有純素以至「生機飲食」Raw Food等，是嶄新健康飲食的先行者。而對蛋糕小店The Cakery來說，麩質是烘焗麵包蛋糕重要的元素，蛋糕初入口無疑較乾身而鬆軟，但同時巧妙地加入較高黏性的餡料，例如芝麻蓉等，彌補口感上的不足；而無麩質的三文治包，亦配搭雞心豆醬等軟滑醬料，再加上清爽食材，同樣可以平衡較乾身的麵包口感，成為很不錯的日常選擇。
