方法一：使用低溫烹調機 易操作、溫控準
低溫烹調機是專為低溫烹調而設的加熱機器，整合溫度計、加熱器、水循環設備及精密的自動控制於一身，兼備操作簡單與溫控準確兩大優點。
【技巧分享】
烹煮時，可在水槽周圍及底部墊上一層軟質的發泡膠或大毛巾，再用夾、膠帶或繩子略為固定，再配合大小適宜的蓋子，就能降低散熱狀況，使溫度穩定，同時省電，亦可採用露營用的冰桶來當水槽，保溫效果絕佳。
方法二：水波爐或蒸爐蒸煮法 穩定性佳
水波爐同時擁有蒸氣、微波及焗爐3種加熱模式，而蒸爐則只有蒸氣加熱功能，只兩者的溫度穩定性皆比傳統焗爐佳，並備有低溫蒸煮模式，適合用作低溫烹調。
【技巧分享】
使用時，只需將已真空密封的食材放進爐中，設定好溫度與時間，並記緊確認水箱中有充足水份。若烹煮中途時水箱缺水，則需要先關機，把水箱補滿水份再重新開機設定即可，暫時中斷烹煮並不會對菜式造成影響。
方法三：煮食爐加熱法
同時將真空密封袋與烹飪用溫度計放入鍋中，並在煮食爐上開火加熱，透過人手調整火力大小烹煮，但由於需要守在爐旁隨時調整火力，建議挑選能配合自己烹煮時間的slow cook菜式。
【技巧分享】
若在鍋中放入多袋食材，記緊不時要將上下層的食材交換位置，讓整體水溫更平均。烹煮溫度的高低可透過冷、熱水調整，惟注意溫度控制必需為預定的正負5℃內，誤差時間亦不可超過10分鐘。
低溫烹煮的必備好幫手 ── 溫度計
不同食材有不同的烹煮溫度，必須依靠溫度計作確認。挑選附有探針的溫度計時，錶頭為電子式或是指針式為佳；另一種溫度探針與螢幕分離的電子溫度計，顯示螢幕更大、更易讀，則是專業人士愛用的款式。
【以上圖文由積木文化《低烹慢煮》蘇彥彰著作並授權刊載】
