一種醬汁變變變 濃燒汁的五大配搭法

元祖燒汁 百搭易用

燒汁Demi- glace由法國大廚Auguste Escoffier創作，是將用紅蘿蔔、西芹、洋葱及牛骨湯煮成的經典法式啡汁Espagnole，配加入骨膠原豐富的牛高湯變化而成。烹煮過程非常繁複，幸而坊間亦有現成燒汁或黃汁粉等，讓廚師可以輕鬆調配成想要的味道。燒汁充滿濃厚的牛肉鮮味亦帶蔬菜的香甜，配各式飯類及意粉十分百搭。走日式風格的洋食餐廳，亦可用來配蛋包飯、漢堡扒及可樂餅等，簡單卻味道滿分。

黑椒燒汁 香氣四溢

以基本燒汁加入鮮磨黑胡椒碎、白蘭地及新鮮迷迭香等，就可以烹煮成更惹味的黑椒燒汁。其辛辣味與香草香為醬汁帶來更佳層次，甚至可以加入新鮮磨菇，健康之餘亦可令味道更香濃。與正宗燒汁一樣，可以配搭飯、麵、蛋菜式等，亦可以直接淋於西冷一類肉味濃的牛扒菜式上，給喜歡刺激口味的客人品嘗。

紅酒燒汁 燉煮一流

將燒汁與紅酒、蔬菜及香料等同煮，就成為風味獨特的紅酒燒汁。其顏色鮮艷光亮，口感更溫潤而具回甘，非常適合配搭味道鮮明的食材，例如香煎鴨胸就是上佳選擇，但注意避免配搭和牛，因為香濃的牛油味與紅酒難以融合，會帶來互相搶味的反效果。亦可用作燉煮牛肉，當中秘訣在於加入少量蘋果粒，能減低長期煮熱紅酒而產生的酸味。

黑醋燒汁 中和膩感

肉味濃香的燒汁可加入酸味食材，變化出平衡又特別的風味，同時中和較油膩的肉類如牛面脥，或配合羶味更濃的食材，例如羊架及野味等。可選擇加入濃郁的意大利黑醋，它與燒汁質感相近，但濃度甚高，不用加入太多已可以提升燒汁層次；亦可嘗試加入西梅、小紅莓及蜜糖，煮成酸甜而清新的酸果燒汁。

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