趨勢一：主題式賀年宴席
群聚限制終於取消，預料大型團拜聚會將會回歸，唯礙於疫情仍然起伏，在餐廳或私人場地聚會的比率可能參半，經營者宜保持靈活性，以主題式賀年宴席作招徠，並確保能調節成堂食或外賣出餐。
- 主題式套餐：健康素食、植物肉宴、養生養顏、以至異國風情等主題，都是近年受歡迎的選擇。
- 嚴選食材：炮製賀年菜式最重要選對食材，當造食材能提升套餐質素及檔次，耐煮的食材亦讓菜式能方便轉換成外賣出餐，留意植物肉是相當耐煮耐放的食材，不妨加以運用。
- 以預訂作控制：堂食或外賣的出餐時間有所不同，時間管控必需更加精準，宜開放早鳥預訂優惠，吸引食客提早落單，以便廚房安排備料及烹調時序。
- 可重用包裝：建議採用環保物料或可重用的器皿作外賣，特別是需略作加熱的主要菜式，可用上能重用的瓦煲、瓷盤等盛載，感覺更高級。
趨勢二：植物肉巿場繼續提升
植物肉毫無疑問是近年最強勢、發展最快速的巿場，加上不少人都會選擇於初一不吃肉類，大廚可以加推更多潮流植物肉菜式，為初一菜式帶來更大發揮空間。
- 高質植物肉：不同於舊式植物肉，荷蘭品牌 Vegetarian Butcher 一類新派植系肉不單營養豐富，味道口感亦非常近似真肉，備受中西大廚愛戴，不妨以此取代肉類食材，製作各式素食版年菜。
- 選用好意頭蔬菜：葉菜類食材容易出水，建議多用西蘭花、白蘿蔔與冬筍等耐煮的蔬菜，同時帶來發財、好彩頭、節節高升的吉祥喻意。此外亦推介以南瓜入饌，一來香氣質感皆濃郁，二來金湯色澤亦如黃金，賣相更應節。
- 善用菇類：各式菇類鮮味十足，亦夠派頭，不妨為年菜加入不同鮮菇，為素菜增添層次感。
