油甘子料理與保存秘訣
小巧一粒油甘子，集「酸、澀、苦、鹹、甘」五種味道，成熟的果實肉質爽脆，直接食用的話，味道酸澀而纖維較粗，但最後卻會在口中散發濃郁的回甘香氣，因此，不僅可以加入糕點中調味，更非常適合加進滷肉或雞湯中，去油解膩之餘，更能加入獨特的回甘餘韻。
想充分利用油甘子的特性，不妨參考以下3個要訣：
1. 調製醬汁開胃解膩
油甘子可以搗碎成汁或切成蓉，以取代醋去調製涼拌菜式的基底醬汁或蘸醬，例如可以將1份油甘子蓉或汁與3份苦茶油調製成的甘果苦茶油醬，醬汁中的油甘子能稍微中和苦茶油獨有的草腥味，平衡出意想不到的好味道，大廚們甚至可以加入少許生蛋黃或黃芥末，以混和得更均勻。
2. 不宜烹煮太久或與鐵鍋同煮
由於油甘子含有豐富的單寧物質，所以並不適宜長時間烹煮或浸泡，否則容易產生過度酸澀苦味，因此燉煮肉類或湯品時，適宜在烹煮差不多完成前才加入油甘子。此外，富含有機酸與單寧酸的油甘子，亦不適宜使用鐵器鍋具烹煮，以免令鍋內其他食材發黑，影響菜式賣相。
3. 冷藏可以去澀並保鮮
若未能一次用完所有油甘子，建議先裝進塑膠盒，再以報紙包裹外層，並存放於雪櫃，可保存約3星期；但若冷藏於冰格，不但可以保鮮長達一年，極低溫度更會令果實結構改變，繼而能自然去澀，兼更容易去籽，更方便於烹調中使用。
主廚必學＞醬汁油甘燒黃魚
食材與調味料
食材：黃魚1條、新鮮油甘子16粒（其中8粒先以鹽醃後切成蓉）、葱花、蔥絲及蒜蓉各3克。
調味料：醬油20克、米酒及糖各10克、胡椒粉少許、水適量。
步驟：
1. 起油鍋，將黃魚炸至3分熟，瀝油備用。
2. 爆香葱花及蒜蓉，加入醬油10克、米酒、糖、胡椒粉、黃魚及新鮮油甘子，然後加水至蓋過魚身燉煮。
3. 轉細火煮至醬汁收乾，然後加入醬油10克提色。
4. 魚肉連同油甘子粒一起上碟，再於灑上葱絲與油甘蓉即可。
主廚私房秘訣Plus：
- 新鮮油甘子的酸澀可消除魚腥味，亦有提鮮作用；最後灑上醃製過的油甘子蓉，亦可為魚肉增添口感和回甘滋味。
- 醃製油甘子有兩種方式，一種是使用粗鹽醃製，能去除較多澀味並保留酸味；另一種是稍微汆水過再以鹽醃製，去澀也同時減弱酸味。
- 第一個炸魚步驟只需炸脆表面3分熟即可，之後才以醬汁燒煮熟透，魚肉便會保持香嫩多汁而不乾身。
大廚靈感＞鮮蝦什錦蘋果盅半油甘乳酪醬
食材與調味料：
食材：蘋果6個、哈密瓜、火龍果及菠蘿各150克、鮮蝦6隻、提子乾少許。
醬汁：原味乳酪200克、新鮮油甘子5粒、檸檬1/4個（榨汁）、鹽及糖少許。
步驟：
- 清洗乾淨水果，挖空蘋果，將果肉連同其他水果一起切粒；鮮蝦燙熟後去殼留尾備用。
- 新鮮油甘子先以鹽醃以去澀，然後切碎成蓉，加進原味乳酪中，再加入檸檬汁及少量糖調成醬汁。
- 將所有水果粒裝入蘋果盅內，然後將鮮蝦置於水果盅的頂層，最後逐一淋上適量油甘乳酪醬即可。
主廚私房秘訣Plus：
- 用作調製乳酪醬的油甘子，建議先用鹽醃方式去澀，再切成細碎的果肉蓉，即可保留適量天然果酸，以調製開胃帶回甘的健康醬汁。
- 油甘子酸味較重，建議選甜度較高的當季水果搭配置於水果盅內。
- 除了鮮蝦外，亦可以用經汆水牛肉片或其他海鮮代替，以新鮮、非精製食材為佳。亦可搭配青瓜及各式蔬菜條，成為風味十足的全素開胃菜。
油甘種植達人謝瑞文
謝瑞文表示，成熟且優質的油甘子直徑大約2厘米，外表呈現淡黃綠色並帶光澤，中心的核籽為黃褐色。油甘子除了烹煮菜式外，亦可加工製成乾果粉、茶包、酵素及不同保健食品等，應用範圍相當廣泛。
台灣苗栗油甘運銷合作社：https://goo.gl/nL3PfE
西湖渡假大飯店主廚林昌奇
擁有超過20年餐飲經驗的阿奇師傅，人如其名，擅長以食材的原味與烹調手法變化出各種創意料理。他於2010年起加入西湖渡假村，並於同年代表園區參加「2010台灣養生保健料理廚藝比賽」榮獲冠軍殊榮，亦是職業學校教師暑期訓練的指定講師。
西湖渡假村：http://www.westlake.com.tw
