烹煮菜式老少咸宜 大師展功現創意
燈籠果具有強勁的酸度，在菜餚中可作為醋的替代品，製作如醋溜、糖醋等類型菜式。台灣板橋凱撒大飯店中餐行政總主廚郭泰王，特別示範將燈籠果炒製為酸甜醬汁，再搭配鮮美的三文魚，將醋溜魚片轉變為一道巧妙融入新食材的創意菜色。
主廚必學＞燈籠果醋溜鮭魚
食材與調味料
食材：燈籠果10顆、三文魚200克、蘆筍8根、洋蔥50克、西芹50克、濃縮橙汁80毫升、蔥絲/酸模葉/紅胡椒粒少許。
調味料：雞蛋1隻(打成蛋漿備用)、太白粉/鹽/黑胡椒少許。
料理步驟：
1. 燈籠果切成四份、洋蔥與西芹切粒、蘆筍汆水置涼備用。
2. 三文魚切片沾上蛋漿，接著兩面再上層薄的太白粉後靜置備用。
3. 把沾粉三文魚放入油鍋兩面煎熟，撈起備用。
4. 熱油鍋加入洋蔥粒、燈籠果粒拌炒，再放西芹、少許鹽與黑胡椒調味，最後倒入橙汁炒製為醬汁。
5. 在碟的其中一邊，碟底斜鋪熟蘆筍，其上再以和蘆筍交叉的擺放設計依序放置三文魚片。
6. 最後淋上燈籠果醬汁，上面加少許蔥絲、酸模葉及紅胡椒粒裝飾，碟邊可取一完整燈籠果撥開萼葉後作為裝飾品。
主廚私房祕訣
1. 燈籠果屬於茄科，跟蕃茄一樣有油炒熟化後會釋放更多營養的特性，同時更能顯現它的特殊香氣。
2. 三文魚沾粉後要稍微靜置一下，形成溼粉的狀態後，再以半煎炸的方式鎖住鮮嫩肉質，吃起來外脆內嫩。
燈籠果
每年1月至5月為採收期，果物可常溫保存1~2週，冷藏最長可達2個月。
料理示範：郭泰王
榮獲法國藍帶騎士勳章、中國烹飪大師金牌，曾任職台灣多家餐廳及飯店主廚，現任板橋凱撒大飯店的中餐行政總主廚，時時關注食材資訊，並擅用新食材加入菜式中，對粵菜及創意菜式有豐富的心得，出版許多的食譜著作。
板橋凱撒大飯店家宴料理中餐廳：https://goo.gl/4giZcs
