大廚必備7把刀
想要成為一位出色的西餐廚師，除了需要無可挑剔的烹調技巧外，更重要是擁有一套優質的刀具，助你從烹飪世界中脫穎而出。下列用於炮製食客們最愛菜式的必備7大刀具，大廚們是否已經齊備？
1. 主廚刀 Chef’s Knife
主廚刀的用途相當廣泛，由切片、切年、剁碎、切斷到分割肉與骨頭等，都可以一一做到，它對西餐廚師來說，可謂最重要的必備刀具，同時亦代表了廚師的個人風格與特性，所以大廚在挑選主廚刀時，必需要親自測試。加上這把刀將用於切割大量食材，更應先拿上手親身感受刀的重量，確保符合個人手感。
最佳長度：6～12英寸（約15～30厘米）
2. 削皮刀 Paring Knife
削皮刀體型小巧，相當好用，可用於切割及切碎食材，或將蔬果切片，加上輕巧的觸感與重量，特別適合細緻的切割工作，亦可以節省炮製菜式的時間。在使用時，應嘗試採用具節奏感的動作，切免過度用力施刀，以避免因切割速度過快而導致意外手滑割傷。
最佳長度：2.5～4英寸（約6～10厘米）
3. 多用途刀 Utility Knife
這款刀具比主廚刀短、比削皮刀長，顧名思義就是用途多多，在無法確定使用哪款刀來切割食材時，使用它就不失為好方式。它主要可以切割不同類型的蔬果，甚至是三文治。
最佳長度：4～7英寸（10～18厘米）
4. 麵包刀 Bread Knife
毫無疑問，這把刀就是用於分切麵包。由於大多數的西餐廳都會以特定方式供應麵包，經常需要切割麵包，一把好的麵包刀就絕不可少。一般麵包刀的刀片帶鋸齒，無論切割脆皮或軟質麵包都不會破舊其原有形狀，然而麵包刀亦難以修磨，因此最好每隔數年就更換一把。
最佳長度：6～10英寸（約15～25厘米）
5. 切肉刀 Carving Knife
這款刀主要用作切割熟肉製品，加上刀身較長，不單能用於切割火腿和烤肉，亦可將各類家禽肉類乾淨俐落地切割分解，因此成為準備年末節日菜式的必備刀款。
最佳長度：8～15英寸（約20～38厘米）
6. 去骨刀Boning Knife
去骨刀造型酷似鯊魚頭部，並有纖細的刀身和鋒利的刀口，其設計可幫助廚師巧妙地去除肉類的表皮和骨頭。需注意去骨刀因應刀身彈性分為兩種，一種較柔軟有彈性，可用於去除魚骨；另一則是刀身堅硬，適合將肉與骨切割及分解。
最佳長度：5～6英寸（約13～15厘米）
7. 磨刀棒 Honing Steel
雖然此非刀具，但磨刀棒絕對是大廚們的刀具之中最為重要！它通常以鋼或鑽石鋼材製成，能在緊急時刻快速修磨刀具的鈍口，以恢復鋒利，並保持刀尖形狀，不單對切割食材很重要，還可以防止廚房意外事故發生。
