1. 基礎：法式五大醬汁的重要性
大部分西餐都源自法國經典美食，根據法國19世紀被譽為「廚師之皇」的名廚奧古斯特埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier)，將傳統法式烹飪技術作為奠定現代法國菜甚至是西餐的基礎知識，他特別著重五大醬汁。這五大醬汁分別為：白汁(Béchamel)、 (Velouté)、黃汁(Espagnole)、牛油汁(Hollandaise)、茄汁(Tomato sauce)。
即使現在西餐發明許多新醬汁，仍不難看出五大醬汁仍舊是這些新穎醬汁的製作基礎，如白葡萄酒醬和蘑菇醬就是源於白汁。也因此各位大廚們在品嚐、製作意大利菜，或是融合西方美食(Western fusion delights)時，都需有五大醬汁的基礎認知。
2. 進階要點：嫻熟擺盤和套餐組合
隨著時代變遷，「擺盤」和「套餐」的定義不斷演變，但西餐仍有些經典規則持續被遵循，例如擺盤有一個大方向，會在主食盤中擺放一份如肉類、魚或是家禽的蛋白質食材，一旁搭配如薯仔、米類或麵類的澱粉類，或是蔬菜；而湯品和沙律作為開胃菜，套餐以甜品作結，也是相當經典的做法。
而在餐點供應選擇中，值得一提的是，從法國早期開始，西餐因為受到歐洲各國尤其是意大利和西班牙的影響，而擴展了更多餐點選擇，如意大利麵就已經成了西餐不可缺少的一部分。
3. 趨勢關鍵：不容輕視的北歐影響力
目前，全球餐飲焦點已轉向北歐國家如丹麥、挪威、瑞典和芬蘭等國的特有食材和烹調，隨著越多人對他們的食物來源感到興趣，這種北歐風味的烹飪思想與技術將會持續影響西餐。
在不同的時期會用不同的方法處理魚類，例如會使用發酵、醃漬或是採用加工等處理方法，西餐的定義又再次經歷了改造調整，且又出現了相較以往更寬廣的風格與技術，所以身為餐飲業的一份子都必須時時了解最新的趨勢與訊息，如此不僅能幫助身為專業廚師的你創造新菜式，也可以讓你的餐廳成為這個行業的佼佼者！
