以辣會友 創意食材締造味覺新感受
冬天總會挑起人吃辣的慾望，而辣味意粉相對少見，不僅多了新奇感，而且適合搭配的食材種類也多。
1. 紅椒粉
歐洲常用的紅椒粉（Paprika）有兩個主要產地，分別是西班牙和匈牙利，其中西班牙紅椒粉大部分都經過煙燻，多了一種特殊香氣。紅椒粉都是燈籠椒與多種香料搭配製作，辣味溫和，可以入菜，也有人直接點醬食，非常適合搭配肉類與烤焗，如果辣意粉要加大量芝士的話，紅椒粉是一個好選擇。
2. 芥辣
香港人對芥辣都不陌生，芥辣的特色是辣味感維持較短，初入口時刺鼻，用於意粉時不宜過量，比較適合用來跟海鮮食材搭配，營造清新的口感。
3.超辣的辣椒品種
近年不少人勇於挑戰勁辣口味，一道超辣料理可以帶起聚會氣氛。主廚不妨可以使用一些具有話題性的辣椒，例如世界最辣的卡羅萊納死神，或是名稱和味道都很嚇人的娜迦毒蛇，以及廣為人知的印度鬼椒（又稱斷魂椒），都可以讓顧客辣到噴火，畢生難忘。
4. 黑胡椒
黑胡椒是最常見調味之一，能帶給人鮮明的味覺與嗅覺刺激。黑胡椒可以製成醬汁，也可以直接灑在食物上，好的黑胡椒醬通常需要有濃厚的湯底搭配，直接使用現磨的黑胡椒粉會比較簡單，尤其是搭配燻製或醃製的食材，例如煙肉、臘腸等。
顛覆想像的創意意粉 -「非麵料理」
如何將食材透過不同形式呈現出來，是廚師的工作之一。意粉其實也有許多不同的形式，不一定是麵條形式。近年來有許多廣受歡迎的「非麵料理」，雖以意粉或麵皮製作，但從外型到口感卻有了完全不同的層次，其新鮮形象，也能為餐廳帶來話題。
1. Creamy Stuffed Shells
為了方便準備與擺盤美觀起見，建議使用大型的貝殼麵。首先將芝士、香料與配料（各式小型的海鮮與肉醬皆可）以及忌廉醬汁放入貝殼麵，再鋪上風乾蕃茄與芝士，接著把釀好材料的貝殼麵鋪在蕃茄肉醬上，放入焗爐烘烤即可。
2. Pizza Spaghetti Style
意粉和Pizza向來是大家最熟悉的兩種意大利菜色，但可曾想過把兩者結合？這種特製的Pizza簡單來說就是以意粉取代原本的餅皮，做法是將煮好的意粉跟發好的雞蛋與芝士拌在一起，接著放到圓形焗盤放進焗爐裡。若想讓餅皮更加定型，可事先把拌好的麵條定型後放到雪櫃冷凍數日甚至一個月以上，解凍時再使用焗爐即可。
3. Pasta Burger
看過意粉條變成Pizza，那麼變成漢堡應該也不太會讓人驚訝了吧？這種以意粉麵條代替麵包的Pasta Burger，近年來頗受年輕人歡迎。基本上這個「麵包」的製作方式跟Pizza餅皮類似，但建議在煮麵條時先不要煮熟，彈牙即可，另外由於漢堡麵包的體積較小、形狀較圓，因此有些廚師會改用油煎的方式，並以不鏽鋼模具定型，也很方便。
