海鮮周打濃湯 寒冬的幸福滋味
「周打」（Chowder）是西方最常見的海鮮濃湯，周打湯原本是漁民料理，在250年前漁民把船上捕獲的海鮮丟到鍋裡，並加入牛奶燉煮。後來傳到海岸地區及鄰近城市後，改用比較容易取得及保存的蜆，作法逐漸流傳全美，普及至全球。
新英格蘭周打蜆湯
傳統的新英格蘭周打蜆湯使用材料包括蜆、薯仔、牛奶（亦常使用牛油），加上蔬菜湯底，利用日常可見的平價食材，創造口感順滑和鮮中帶甜的味道。
曼哈頓海鮮周打湯
周打濃湯因為地區飲食習慣，演變出另外一個曼哈頓海鮮周打湯版本。
最大的不同之處在於湯底中用上蕃茄。由於添加了蕃茄，曼哈頓海鮮周打湯多了一股酸味，而且口感比較稀，相較之下比較清爽而不膩口。雖然通常也都會使用蜆，不過更適合添加多種海鮮，紅通通的湯底色澤也讓配料的顏色更為突出。
牛肝菌濃湯 經典的法意風味
西方有許多經典的菇類湯品，其中牛肝菌的香氣特別濃郁，帶有些許堅果與肉類的風味，且可以乾燥保存使用，最常用作湯底使用。
牛肝菌跟牛奶及牛油的味道特別配搭，因此常被製成濃湯。在法國菜色中，常會跟薯仔甚至松露一起製成高級湯品，意大利也會把這個湯底用來烹製意大利燴飯。如果配搭蘑菇、草菇等其他菇類，鮮味的層次更上一層樓。
南瓜濃湯 百搭的甘醇滋味
只要把熟南瓜、炒洋蔥加在一起打碎，加入少許牛奶稍加熬煮即可。南瓜的甜香深受食客喜愛，且滋味百搭，可再加入不同配料，製作出不一樣的風味。
南瓜溫和的甜味，跟海鮮類很搭配，因此廚師會在湯底加入貝殼類增添鮮味，也可以在成品中加入其他海鮮。吃素的人則可以添加豆類，不論是蜜豆、荷蘭豆、三角豆都可以打成茸後加入一起煮，或者也可以搭配其他季節食材，隨時可以變出一碗讓人回味無窮的好湯。
【圖╱shutterstock】
