一改傳統風格 激發味蕾新體驗
暖沙律一詞源自法文salade tiède，tiède就是溫熱的意思。意思是「把食材加熱」以及「把醬汁加熱」，前者最具代表性的料理之一就是法國名菜「鵝肝暖沙律」。
搭配芝麻葉等氣味較濃厚的生菜，即使是使用雞肝等較為平價的食材，其香氣或開胃程度非一般生菜料理可比。
多元化的材料及吃法
德國的薯仔沙律以鹽水煮好的薯仔為主材料，然後切片或切塊，以蛋黃醬和醋來調味，吃起來酸酸甜甜，暖胃又開胃。
暖沙律的做法很多，水煮、煎、烤及炸，因應食材決定烹調方法。基本上可先使用特性相近的食材與烹煮方式是最合適的。
活用食材 前菜變主食
菜類因為不適於加熱，在暖沙律中通常會變為配角，根莖類與瓜類才是暖沙律常見的主角，如番薯、南瓜等，加熱後會突顯出甜味；某些瓜類也只適合熱食，例如櫛瓜，烤過後表面會焦糖化，還能去除原本的苦味，都是適合作為暖沙律的好食材。
加熱醬汁 從配角變身主角
一般沙律的醬汁稱為Dressing，有點綴之意，暖沙律的醬汁則更像是料理的Sauce，從風味到作法都更加多元。
一般沙律最常用的是橄欖油，暖沙律的熱醬汁也可以使用牛油這類型來製作，也可以把烹煮肉類或海鮮時的油跟沙律混在一起，甚至用來烘烤或香煎根莖與瓜果類食材，加倍逼出豐富香氣。
暖沙律醬汁搭配小貼士
- 使用肉類的暖沙律，不妨搭配重口味的醬汁或香草。
- 配搭海鮮的暖沙律，通常醬汁味道不宜過重，最適合以水果為基底，或是簡單的油醋醬加入香草中。
- 配搭蔬菜的暖沙律要增添香氣，除了使用牛油外，也可以添加芝士。
【圖╱shutterstock】
