4大策略 吸引年輕消費者
若要將品牌年輕化，先要了解年輕一代的思想喜好。「開飯川食堂」營運負責人李沅堉表示，他們在經營策略上，從以下四大方向展現年輕氣息，務求能緊跟隨新世代腳步，全面提升他們對品牌的好感。
1. 有趣玩味
「幽默」是品牌年輕化的重要趨化劑，而「開飯川食堂」就在不同細節上添加創意，最過癮是各道菜式的創意名稱，試想想，當辣炒肥腸變成「翻滾吧！肥腸」，青椒豆干肉絲變成「豆干豬肉椒朋友」……客人看著餐牌覺得新奇有趣，就自然有興趣多點幾道菜。另外，餐廳亦特別選用了一個與品牌LOGO相似的紅辣椒筷子座，外型搶眼又好玩，即使被顧客不小心帶走，也不妨當成一種宣傳方法。
2. 時尚簡約裝潢
「開飯川食堂」打破傳統中菜廳隆重華麗的佈置，改為強調明亮簡約的時尚感，整體設計亦重視穿透感，希望能吸引途經的客人安心走入餐廳，有如當成自己的第二個廚房。其各間分店並沒有刻意統一裝潢模式，只同樣使用了圓形及方形餐桌，以符合食客在不同情況下的用餐需求。
3. 品牌吉祥物與延伸行銷
餐廳特別邀請了插畫家為品牌創作藝術作品，並展示於餐廳當時的牆身上。而插畫作品主角「熊貓哥」的廚師形象，亦迎合了年輕一族近年的溝通語言，甚至成功成為品牌的吉祥物，加強了餐廳品牌與食客間的連繫。餐廳目前正計畫將「熊貓哥」用途延伸至餐具設計中，並在未來將餐具及包裝設計商品化，作為儲分活動的贈品，希望為食客帶來更多驚喜。
4. 結合流行趨勢的跨界聯乘
緊跟時下潮流的銷售活動，絕對能吸引年輕一族關注並參與。「開飯川食堂」最近推出的主題餐單就選與今期流行的手工啤結合，在主廚與釀酒團隊共同研究之下，為餐牌中6道人氣菜式配上4款不同風味的手工啤，將過去多以西餐為主的「drink pairing」風潮引入中菜之上，更凸顯其獨特性。
李沅堉
現任響賓集團「開飯」及「饗泰多」事業處營運長。於台灣大學工商管理學系企業管理組畢業後，隨即加入奧美集團，之後應總經理邀請加入「饗賓」餐飲部門，先後負責行銷部與「開飯」計劃，「開飯川食堂」一號店於台北京站廣場成立後，成為「開飯」品牌的主要負責人。
【圖 / shutterstock、開飯川食堂】
