創藝經典 成都菜

要深入了解川菜多元的風貌，以做出變化無窮的好滋味，只靠調味料絕對不夠，實地觀摩、品嚐菜式才是脫穎而出的關鍵！美食家蔡名雄特別為各位大廚們推薦4大不同類型的餐館，前往四川考察並學習川菜時自然有明確方向。食家私房清單馬上送到！

對於食客來說，川菜為熟悉不過的料理。曾經踏足四川的人都知道，莫說其他地方的川菜不道地，就連中國當地的川菜館，亦難以令四川人完全滿意。想了解川菜的門道，一於聽聽川菜名家蔡名雄如何說！

川菜屬於中國四大菜系，也是現在最火熱的菜系之一，深受年輕人喜愛。作為中國四大菜系之一，川菜源於古蜀國，但經歷多次民族遷徙以及由歷代入川的外省官商所帶來的大批省外廚師，令川菜早就開始與南北各菜系相融相會。來到清初，川人開始吃辣椒，更為川菜添加「辣」這元素。...

川菜是最具代表性的中華菜系之一，然而一般人對川菜的印象卻往往只有「辣」與「麻」二字，殊不知真正的川菜是「一菜一格，百菜百味」。且聽美食家蔡名雄娓娓道來，四川料理那變化多端的滋味從何而來！

中菜一向予人傳統、老派的感覺，不易吸引年輕人嘗試，如何打開新一代巿場，就成為中菜館的重要課題。台灣的老字號「福利川菜」面對年輕巿場，特別創立了年輕品牌「開飯川食堂」，嘗試迎合新世代對餐飲的需求，希望征服年輕人的胃。如今已在台灣開設12家分店，成為一個深受...

川菜是目前中國最火熱的菜系之一，而成都菜是最重要的地方支系，特色是 1) 滋味醇和、個性鮮明；2) 改良創新、廣受歡迎，這裡精選17道創藝經典成都菜譜，帶給廚師耳目一新的川菜靈感。