傳承南堂精神，演繹新川菜
成都的南堂館由四川烹飪大師王正金創立，其名字源自成都傳統被慣稱為「南館」或「南堂」的高級宴會館，代表餐廳以變化多端且精緻美味的菜式為最大亮點。
大廚王正金以他經驗豐富的烹調技藝，為傳統川菜融入各式菜系的特點，同時改良並提升家鄉菜，創作出道道熱賣菜式。配合川菜文化與成都現代化城市特點融和於餐廳裝潢之中，所演繹的「新川菜」風格大受歡迎。
展現四川美食文化
走進南堂館，率先映入眼簾的是一個以金縷及陶瓷片製成的塑像，它仿照四川忠縣出土的東漢庖廚俑而製，代表了川菜深厚而源遠流長的文化底蘊！另一設計重點，在於餐廳巧妙地將圍繞店中天井的玻璃幕牆變化成展示牆，讓外來透現的光線襯托出陳列架中展示的川菜食材、器皿及用具等，配合優美的書法字裝飾，極具文化美感。
南堂館成功兩大關鍵
1. 以「故事」創新 擄獲食客心
各位經營者都明白香港人總愛新鮮，成都人又何嘗不是？因此，創意成為了在成都餐飲業生存的其中一個關鍵。惟創新亦需要有「故事」，從而連繫至生活、文化至情感等等，才能在味道以外感動食客，吸引他們一再回味。
餐廳中的熱賣菜式「金湯養生鍋」正是一個好例子，這個似乎沒有獨特刺激元素的一鍋粥，到底何以如此受歡迎？
當中，首要賣點正是其「故事性」──大廚王正金兒時嫲嫲為他熬粥的回憶。當然粥人人會煮，但要煮得色澤金黃漂亮、味道鮮香濃郁就要靠大廚功架，先在工藝上創新；其次在品嘗時，配搭芋頭、海參及酥脆油條，讓吃粥同時享受到滑、棉、糯、脆的口感交替，則是口味上的創新！如此創作上的層層因素，加上能養胃的粥對經常食用重口味菜式的四川菜食客來說，更具備特殊吸引力，因此造就了這熱賣招牌菜。
2. 妥善「管理」創新 真正創造收益
創新過後要保持水準，正是要「管理創新」，亦則是將廚房標準化。所謂標準化，就是指食材、調味料組合的穩定性、使用的便利性、應用的廣泛性等制訂固定標準。
其實每道菜的成本及出品穩定性，與食材和調味料標準化息息相關，管理得宜能為消費者帶來優質服務體驗，更是連鎖經營的致勝關鍵。因此大廚王正金時刻要求廚師們在創作時要夠大膽，但當創作真實成為南堂館其中一道菜式時，就必需要妥善管理，避免菜式過份創新至脫離南堂館既有的標準，從而增加無形成本。
由此可見，正因王正金師傅精於「有故事」與「可管理」地創新，南堂館才能在競爭激烈的成都餐飲界中穩定創造收益，成為新川菜的代表。
