屬於香港人的乾煎蝦碌
乾煎蝦碌在香港是一個十分地道的菜式，起源在上世紀60年代的香港，當時本地海鮮市場逐漸蓬勃，避風塘的漁民因海鮮食材唾手可得，嘗試經營海上食店。當時器材不足，漁船上只可用石油氣爐炒菜，於是漁民便想出使用最簡單的方法烹調—乾煎。
利用調味料加上乾煎的配合，蝦肉肉質鮮爽，蝦殼燒得焦香，十分惹味香口，整個避風塘都散發著這個乾煎的味道，乾煎蝦碌更受到當時食客追捧，不少商家看中此點，更將此菜式收歸於自己的酒家之中。海港飲食集團更以這道菜式發揚光大，以精心選料和細膩調味吸引食客味蕾。
嚴選鮮蝦
要做出鮮味十足的乾煎蝦碌，選料必須格外用心。因為只要選料新鮮，配合適當調味，才能突顯出蝦原有的鮮味。廚師一般會選有蝦膏的中蝦，蝦會由其鮮甜爽脆。七月是蝦的季節，蝦會更新鮮，肉質更爽脆，各位主廚記得及早選購，利用乾煎手法，炮製一道乾煎蝦碌，除了令食客可以「一飽蝦福」，更可以讓這道菜繼續承傳下去。
承傳大師配方 學懂製作祕訣
- 大多廚師在炮製乾煎蝦碌時都會在蝦的背部或肚開一刀，因能令茨汁可以更能滲入蝦的中心。
- 炸蝦時，在火喉處理十分重要，以海港飲食集團為例，廚師對火喉控制十分重視，利用高溫拉油，盡快將蝦肉炸至七成熟，撈起備用。師傅不會將蝦炸至全熟，否則蝦肉會變「嚡」。另一方面，不能使用低溫拉油，油溫不足將導致蝦肉含油。
- 利用新鮮蝦帶出鮮味，加入薑、蔥、雞粉、糖及豉油等調味料炒乾即可，注意調味料份量，以免過咸。
