烤乳豬跨越20世紀
在二千年前的廣東，已有燒乳豬這個佳餚，在清朝時，這道菜更列入滿漢全席之中，可見燒乳豬在粵菜中有非常重要的地位。在現今香港，無論是婚宴或節日等喜慶場合，都離不開一道燒乳豬。
一道烤乳豬孕育着濃厚的「師徒情結」
學習一道看似簡單的燒乳豬，比大家想像中更要複雜，所用上的時間，更是大家沒辦法想像的，因為能燒得一手好乳豬的師傅，都至少用了十年時間學習。這十年，學徒每天都要跟著自己的師父學藝，徙兒與師父的感情自然如家人一樣，難怪在傳統觀念中，有「一日為師，終身為父」的說法。
廚師對調味及火候的執著
製作一道燒乳豬絕對不是單單隨便掉進火爐便能完事，作為滿漢全席的一員，味道及品質有十分高的標準，繁複工序自然在所難免，在火候、選料及調味方面需要格外留神。
在選料方面，廚師會挑選仍未斷奶、兩至六個月大的乳豬入饌，這些乳豬肉質嫩滑、既不會太肥膩也不會太瘦，皮下亦略有脂肪，食用口感恰到好處。
在調味方面，乳豬先要清理乾淨，用滾水煮五分鐘去除雜質，再拆骨切去多餘肥膏，避色太過油膩。然後準備鹽、糖、雞粉、甘草粉、沙薑粉及五香粉等調味料塗勻乳豬內腹，並按摩豬身，令醃料更入味。
在火候控制方面，這個步驟可說是這道菜的精髓。烤豬時火力須均勻，爐火由大而小，避免豬皮起泡及豬身離皮。竅妙亦在於塗上皮水，焙制獨特粵式的「芝麻皮」。這樣，方可燒出乾身，色澤紅潤，皮脆肉嫩的經典乳豬。
