南宋時期承傳至今
在南宋時期，文天祥的部隊被元兵追殺，逃亡至現時深圳一帶，當時天色已晚，而眾將士又飢寒交迫，當地村民同情他們是忠臣，將僅存的豬肉、蘿蔔、枝竹和南乳等食材給予宋兵食用。宋兵將食材烹調後，卻沒有足夠碗碟及食具，只好向村民借大木盆盛菜，宋兵把大木盆團團圍住進食，這就是盆菜的典故了。
盆菜隨著市場需要發展
在香港食盆菜已不再是新界人的專利，更成為一種飲食潮流。盆菜亦隨著市場需要，演變成不同的產品，由起初酒宴及大型慈善餐宴的盆菜宴，發展到包辦盆菜到會、連鎖速食店推出盆菜外賣自取、大排檔盆菜供應，甚至茶餐廳一人盆菜，什麼形式都有。
承傳大師配方 食材疊砌有序互相融和
現時不少盆菜為了突顯氣派，會使用花膠、大蝦、髮菜、蠔豉，甚至是鮑魚及海參這些名貴食材。十多種材料經過烹調之後，將會一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為「打盆」。切勿看輕這工序，一盆出色的盆菜，每層食物之間皆有考究。若能夠分配得宜，烹煮時熱力滲透食材，上層肉汁滲透至下層，可以令食材互相融和。
每個品牌出品的盆菜各有賣點，廚師也會花盡心思，以富臨集團的盆菜為例，當中包括鮑魚、海參、蠔豉、髮菜、瑤柱、海蝦、花膠等珍貴食材。亦會選用優質雞肉、火腿、豬肉、蠔油等調製鮑汁來融和食材，成品色澤深褐、味道鮮美、香氣濃郁，務求讓客人有賓至如歸的感覺。
