茶記炒蛋易學難精 四招炒蛋技巧做大師

常餐熱潮 炒蛋變茶記主角

在茶餐廳的世界，炒蛋本來只是早餐裡其中一個煮蛋選擇，與太陽蛋各有愛好者。但隨著近十年冰室熱潮再度冒起，茶餐或常餐一類組合式套餐成為香港人心目中「快、靚、正」的最佳選擇，而且焦點往往落在鬆軟、嫩滑、多汁、鹹香的半熟炒蛋之上，食客更會專程慕名造訪，不惜排長龍都要品嘗名家炒蛋，可見此美食地位提升，食客對其要求亦越來越高。

炒蛋四大技巧立即學起來！

以為將蛋打勻，下鑊炒熟就成事？那未免太睇少香港人的味蕾。要炒出一碟色澤鮮黃、味道鮮香、軟嫩多汁的炒蛋，需要不斷練習之餘，以下亦為大家送上四大炒蛋技巧：

1. 輕力打勻 保持彈性
   炒蛋前必需將雞蛋打得均勻，切記不能太用力，以免過大力度會將大量空氣打進蛋白質之中，讓蛋液失去水分與彈性，繼而影響炒蛋品質。
2. 添加鮮雞汁 一滴入魂
   蛋液一般會稍加鹽花調味，提升蛋香，但若然師傅手勢不一致，炒蛋隨時變炒鹹蛋！建議師傅可以採用品質優良「家樂牌的濃縮鮮雞汁」。只需要每兩隻雞蛋加入5克鮮雞汁，即能讓來自鮮雞熬製而成的雞油香滲進炒蛋中，輕鬆炮製出味道穩定不死鹹的滋味炒蛋！
3. 猛鑊加油 離火慢炒
   掌握火候是炒滑蛋的必修之道！先燒紅較細小的平底鍋，夠熱後才下油，並馬上轉細火，然後下蛋液，讓炒蛋外層快速受熱，而中心仍保持半生熟狀態。若覺得細火仍然太熱，師傅更可選擇離火燜炒，並炒至最多八成熟即可上碟，蛋才不致因餘溫而變老變嚡口。
4. 輕手推疊 八成上碟
   炒蛋手勢亦是功夫，重點是別要操之過急，更不要胡亂攪動兜散。一開始可以輕輕搖動平底鍋，並用筷子將蛋汁氣泡小心戳破，然後利落地順著方向將蛋液向中心推，並以覆疊方式將鑊底的蛋向上翻，保持所有蛋液平均受熱，入口自然柔滑細膩。

做好炒蛋 變出得多菜式

將蛋炒得好，就別只限於在早餐及常餐呈獻，反而利用滑蛋優勢創作更多招牌美食！最常見的炒蛋菜式包括蝦仁炒蛋、番茄炒蛋及牛肉炒蛋等，讓家常滋味大大提升，吸引食客選擇；叉燒炒蛋飯則是近年極熱門的碟頭飯，配上香濃豉油，必定在午巿大收旺場；想挑戰新款的話，不妨一試日系蛋包飯，將半生熟的鬆軟炒滑蛋舖在白飯面，再伴上咖喱汁、蘑菇汁或芝士汁配料，即時吸引年輕一族。

記住只要調味得宜，手勢純熟，炒出黃金炒蛋之日絕不遠！