街知巷聞的常餐/特餐
通常在早餐時段過後，茶餐廳就會開始全日供應常餐及特餐。兩者一般包括牛油方包或多士、火腿奄列或煎雙蛋、以及一碗可自選一至兩種餸的麵食，當中「沙爹牛」、「火腿通」等對香港人來說耳熟能詳，亦是麵食中特別受歡迎的選擇。作為茶記經典菜色之一，水吧師傅能保持湯底味道穩定非常重要，必需使用優質兼方便的烹調材料，才可每天熬煮出美味、同時成本相宜的高質湯底。
開胃碟頭飯
身為茶餐廳廚師，一方面要考慮人手及成本，同時亦要滿足客人多方面要求，「碟頭飯」就應運而生。這飯類顧名思義是以一隻碟盛載飯和單一菜餚，其選擇非常多，由芙蓉蛋飯、鮮茄牛肉飯、豉椒排骨飯、粟米斑塊飯、豆腐火腩飯等等數之不盡，同時又有自由配搭的種類，讓客人自選白汁、紅汁、黑椒汁、豉油汁等，配各式肉扒或腸蛋、午餐肉、煎蛋等，大多帶芡汁易於送飯，讓生活急速的食客可以盡快完成，廚房亦易烹調，一舉兩得。
誠意之作焗豬扒飯
不少食客都喜歡柯打茶餐廳的西式焗飯，雖然等候時間較長，但即焗熱辣辣，更好滋味，當中茄汁焗豬扒飯相信最受歡迎的一款。一碟好的「焗豬」，必須結合茄汁、豬扒及炒飯底的品質──茄汁要濃香而酸甜適中，最好加入濃郁的茄肉粒煮製，豬扒要夠厚而鬆脆香嫩，蛋炒飯則要金黃色、且少油不膩，如此心機作品一出，自然能成為餐廳招牌菜。
茶記經典Lipton奶茶
一杯優秀的奶茶，不單能令客人回味，回頭再幫趁，更能成為茶餐廳強勁的口碑之作。而沖泡港式奶茶的技藝，更早在2014年已經被列入香港非物質文化遺產清單中。有水吧師傅分享沖奶茶要點在「一沖、二焗、三撞、四回溫」，茶底亦特別加入「Lipton黃牌高山紅茶葉」，以滾水焗透，再運用絲襪茶袋拉高撞茶，讓每片茶葉都有足夠沖泡機會，最後加入夠黏夠厚的淡奶，結合各點，才能沖出帶馥郁而甘醇茶香的奶茶，教人難以抗拒。
