茶餐廳餐牌越趨豐富 是好是壞？

食客選擇多 廚房負擔重

茶餐廳一般會分早、午、下午茶、晚巿、以至宵夜時段，提供不同類型食物，同時亦有全日供應的常餐、特餐等。菜式種類及選擇越多，雖然客人在選擇上會較滿足，但本來從早晨到深夜都相當繁忙的水吧和廚房，將會更加吃力，而且所需廚房空間更多，經營者必備連同人手及成本等一併考慮。

- 優勢：

1. 選擇多，客人每次也有新鮮感。
2. 無論對於新客還是熟客，都有較佳吸引力。
3. 水吧師傅或廚師可以有空間發揮創意。

- 考慮：

1. 需要儲備更多種類的食材，儲存空間例如雪櫃必需增加。
2. 烹調方法變化大，廚師每次需要花較多時間烹煮，加重廚房負擔。
3. 難以預計食客反應，食材容易因預算錯誤而浪費。

選擇精準 專注出品

香港人喜歡試新，又愛有選擇，因此不少餐廳都喜歡增加選擇以滿足食客要求。但亦有茶餐廳師傅表示，很多時客人試過新菜式一、兩次後，只要基本食物味道做得優質，最終仍然會回到最大路常見的菜式選擇。經營上有限制或規模較細的餐廳，不妨保持精確簡單的餐牌選擇，專注於食物品質之上。

- 優勢：

1. 備貨預算較簡單而集中，成本自然下降。
2. 水吧及廚房師傅可以專注於每道菜式，確保食物質素。

- 考慮：

1. 香港人貪新鮮，食客容易覺得悶。
2. 坊間同行競爭大，容易被搶客。

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