醃肉調味 用途百搭
蠔油是醃製食材的調味佳品，其獨有鮮味能滲透不同食材，增添風味與質感。用以預先醃製肉類及水產時，能提升鮮味及醬香，補充肉味不足之餘，更比豉油多一重功效，就是去除肉羶及水產腥味，醃製內臟更有同樣辟腥效果，另一方面，加入適量蠔油以炒製綠色蔬菜的話，能讓菜式更鮮爽，清香味道亦更突出。用途變化多端而簡單，難怪由中式至西式料理亦適合採用，讓廚師們輕鬆做到提鮮的味道。
提鮮又和味的蠔油
建議選擇能令菜餚提鮮又和味的蠔油，除了用以醃肉外，還可以蘸、炒及拌。適當加熱更可以令食材味道滋味飽滿，不妨以中慢火烹煮，並在菜餚上碟前或出鍋後趁熱加入，掌握烹調時間，以免鮮香散失。此外，用醬身紅亮的蠔油做芡的話，做出的汁料，亦更顯色。
