茶餐廳外賣餐牌設計要點 確保出品水準

增加小炒類料理

提升惹味度

有研究指出，食客在點選外賣時，一般會選較惹味的菜式，以求嘗到家庭菜式沒有的風味，同時補償經運送後溫度下降所帶來的味道變化，因此，大廚不妨增加推出惹味的小菜類，或是一般家庭未必會製作的小炒類，例如咕嚕肉、黑糖排骨等。

多推炆炒類菜式

要掌握外賣出品水準，大廚適宜多選口感乾身、或是汁料濃稠的菜式。在粉麵飯類上，亦最好以炆、炒類為主，例如可以鮮香蠔味的「家樂牌雙蠔蠔油」烹調「雙蠔蠔油海鮮炒飯」、或「雙蠔蠔油乾燒伊麵」等，外賣經過運送時間後，仍能保持雙蠔蠔油香氣，為外賣客人帶來與別不同的用餐體驗。若想推出湯類熱食菜食，亦以湯飯為首選，確保泡湯的飯不會如湯粉麵般過度發脹變軟。

減少水份重食材

容易變味

以蒸熟作處理的魚或海鮮類菜式，較容易在運送過程都變壞，或是因為溫度變化而變腥，因此，蒸類菜式宜可免則免。加上，蒸魚及海鮮等一般都需要使用品質較好的鮮活食材，奈何在疫情下生意難以預算，不易儲存的鮮活食材容易變化成本負擔。

影響賣相

容易出水的食材，例如冬瓜、菜心、蘿蔔等等，會在外賣送遞期間繼續出水，讓菜式到達食客手上時變得「水汪汪」，既影響賣相，亦破壞口感以至品質。

增強免疫力食材推薦

是時候推出新一系列的抗疫外賣美食，為客人的味道帶來新鮮感。以下為大家帶來多種食材，希望為大廚帶來更多靈感：

黃薑

黃薑是源自古印度的神奇食物，近年亦被奉為功效神奇的Super Food，為非常出色的抗炎食物，同時是很強的抗氧化劑，能提升免疫力、改善消化系統、降低膽固醇等及治療炎症等。對大廚來說，黃薑除了最傳統的煮成咖哩外，亦可用作切片炒菜，甚至更簡單的以薑蓉煮成黃薑飯為一般白飯作升級選擇，為送上一杯黃薑茶，讓食客感受到貼心的暖意。

蟲草花

營養師指出，蟲草花能提升上呼吸道免疫力，有效止咳及預防氣管炎，而且纖維較高，既可降低膽固醇，亦有助腸道蠕動，加上天然味道充足，成為價格相宜又夠滋補的食材。大廚除了可以利用蟲草花推出高檔次的燉湯外，亦可用作蟲草花蒸雞，組合成秋冬滋補抗疫套餐，增加吸引度。

添辣味

不妨推出一系列微辣菜式，刺激食客的味蕾感官，帶來新鮮感，同時亦有助暖胃、增強抵抗力。除了加入黑椒或薑類辣味菜式外，大廚亦可以應用各式現成優質調味汁料，輕鬆烹調或麻辣、或酸辣、以至正宗川辣的惹味滋味，例如「蔥燒麻香四季豆辣雞煲」、「川味爆炒回鍋肉片」、「豉香八味醬魚崧油麥菜」等。

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