2022餐飲趨勢！大廚必懂五大流行菜式

此菜名符其實就是來自夏威夷，而且在當地一直非常盛行。其外表恰如一碗雜錦魚生飯，但卻與日式製法大有不同。除了不一定配飯，而可以配上沙律之外，魚生亦會先以醬油、海藻、芒果、生薑和麻油等混合而成的醬料醃製。

其豐富口感、清新滋味，加上低脂健康特性，近年在歐美國家掀起熱潮，亦可以席捲亞洲地區成為流行菜式。香港亦開始出現有Poke專門小店，主打外賣巿場，值得大家參考。

無論是港式、中式、台式或是日式，在一碗飯之上澆上餸及汁醬，就可稱得上為蓋飯。這種美食之所以能在原產地以至更遠的國家受歡迎起來，並非單因為米飯，更非因為盛它的碗，而是蓋飯萬千變化的烹調方式。

不同菜系及個性的餐廳都將蓋飯重新定義，將來自各個文化的食材，以創意混合及搭配，成就獨特的飲食新潮：例如有廚師會將墨西哥酸忌廉配搭亞洲風味的辣椒，或是將台式傳統蓋飯以法式方法呈現⋯⋯

你又想到怎樣的蓋飯，能教震驚食客味蕾？

作為西班牙最著名的美食，西班牙海鮮絕對能呈現出西班牙的特色——色彩鮮豔、熱情奔放，難怪在世界各地都有其吸引力。香港亦不乏西班牙餐廳供應正宗西班牙海鮮飯，甚至連精緻的cafe亦有機會出品帶本土特式的迷你版本，足見其魔力！

大廚們若想掌握這種菜式，請先由飯的品質入手，烹調出既柔軟又不乾身的飯底，再配合新鮮海產或特式佐料，炮製味道十足的自家Paella吧！

嚴格來說，全日早餐本來稱不上一道菜式，但隨著咖啡文化的盛行，它已經成為廚師們不容忽視的美食，甚至要在餐牌上特別劃出一版，以展示不同的全日早餐組合。

沙律、炒蛋、多士、腸仔等絕不可少，亦有餐廳會加上薯餅、班㦸或窩夫，更會特別推出全素食版本，當然亦有配上雪糕、楓糖漿或水果的甜品版本，請再加入你們的自家創意吧！

延伸閱讀：了解全日早餐！從初現到全城必賣 All Day Breakfast香港致勝之道

充滿異國風情的惹味菜式，一如其名源自北非，由水波蛋、紅燒青椒及番茄組成，味道濃郁而香辣，同時亦相當健康，更重要是賣相吸引，食客打卡必選！因此，儘管這個美食潮流尚處於早期階段，但北非蛋的潛力絕對比大家所想的深厚，不妨成為先驅加入餐牌上，率先引入香港巿場！