聯合利華飲食策劃帶給餐飲業人士的經營外賣小貼士
面對特殊時期，餐飲業人士可優先注意以下3個經營外賣的建議。
一、打造外賣「明星套餐」
二、推出更有效的外賣活動
三、讓消費者在特殊時期放心選購
一、打造外送「明星套餐」
1. 如何出奇制勝?
外賣有別於餐廳內點菜的模式，推出特選套餐比較起「單點+自選」而言，更讓顧客快速選擇，以下幾點可以助您出奇制勝:
(1) 外賣人數和場景很重要
按人數：1人份、2-3人、全家
按場景：營養餐、家庭分享餐
(2) 套餐配搭有心思
主菜+蔬菜+湯 (或小食)，符合顧客用餐的習慣、強調良好的客戶體驗
(3) 配搭要有營養
a. 營養均衡、與蔬菜搭配
b. 豐富蛋白質：雞、豬、牛、海鮮
c. 同時兼具好營養、好味道
(4) 套餐取名要創新
主題突出，有鮮明特點的名字更能增加點餐率和翻單率
2. 強調營養又好吃
推出明星套餐，客戶點餐更方便，加快點餐速度與流量，又能提高價格；此外，亦可配合客人設計特色套餐 (如營養套餐)，有以下要訣:
(1) 超級人氣套餐不僅帶來龐大的自然流量，還能增加點餐率
(2) 度身訂造套餐，按照人數和場景而設計
(3) 展現套餐特色，使用有豐富蛋白質的肉類與海鮮，配搭能增強免疫力的食材烹調，例如：菇菌類、蔥蒜、韭菜、或適量的中藥材等，並增加蔬菜的份量。
套餐例子A：一人養生套餐
套餐例子B：雙人強身套餐
套餐例子C：全家營養套餐
3. 打造明星外賣套餐延伸要點：調整外賣菜單的6大關鍵
(1) 保障產品品質
保持菜色的品質、口味和分量。同時考慮外送40分鐘，挑選適合的快炒/燉煮類菜式。
(2) 關注產品溫度
對溫度的要求變高，冷盤比較難被消費者接受，生吃食物可能都會遇到接受度問題。
(3) 豐富套餐選擇
建議多組合套餐，同價位豐盛度越高越好，給消費者更多選擇搭配，可搭配飲品和點心。
(4) 優化食材搭配
建議去除少見的食材。包括野山菇、野菜這樣的敏感字眼都要慎用或改名。適當增加能提高免疫的食材。
(5) 提高出品效率
減少菜色數量，控制在10-20個菜色，減少倉存損耗。
(6) 維持食材新鮮
倉存較多的食材可以考慮做促銷，增加吸引力，並維持食材新鮮。
