荔枝乾入饌 增添清香甜味
市面上的荔枝乾常用於麵包烘焙，但其實用於入饌，也可以增添菜式的清香果味，同時帶來層次感更豐富的滋味！
挑選守則：
挑選荔枝乾時，以殼色清新為首要（紅中帶黑者差），肉質應光滑滋潤，摸起來不黏手，入口甜且清香者佳。若被剝殼去核，就要注意當中有否帶核碎屑。
烹調建議：
以溫水泡開還原，記得不可使用熱水，以免過度熟化；之後去掉內膜，洗淨瀝乾水分即可。以一道10人份的菜餚為例，荔枝乾份量為5~6顆。
- 燉煮蒸食：可煮成「荔枝雞湯」或「荔枝米糕」。
- 製作醬汁：加入糖、醋等熬煮成糖醋醬，搭配炸排骨，煮成「荔枝排骨」。
- 製作甜品：加入紅棗、糙米煮成「荔枝紅棗糙米粥」；加入梨、川貝母的話，可燉成潤肺糖水。
注意事項：
荔枝屬燥性食材，建議用於秋冬菜餚。體質燥熱或腸胃不適者不宜多食，為了中和其燥性，可在烹調時加入性平溫和的陳皮、川貝母；或是性冷的梨燉成湯品。
百變龍眼乾 燉煮煎炒樣樣得
烘焙過的龍眼乾（桂圓）既香甜又有嚼頭，常用於燉煮高湯，令湯色更漂亮。若放入料理，更可提升甜潤感。
挑選守則：
龍眼乾分成帶殼和去殼去籽，若用於料理，應直接選龍眼肉，並以聞起來有淡淡清香與特殊窯香味為準則。色澤呈暗紅褐色，燈光下呈些微半透明狀，摸起來不過於潮濕者為佳。
烹調建議：
以溫水泡開即可使用，以一道10人份的菜餚為例，宜放10~15顆入饌。
- 燉煮：除了煮成「八寶飯」、「桂圓糯米飯」及「桂圓蓮棗粥」，也可搭配陳皮，煮成「桂圓燉鴨」或「桂圓雞湯」。
- 煎炒：可搭配麻油、薑等煮成「麻油桂圓肉煎蛋」。若搭配蔥、蒜、蠔油及黑棗，則可煮成「桂圓燒雞」。至於搭配豬肉、枸杞、薑及麻油等，可煮成「麻香桂圓燒豬」。
注意事項：
進食過多龍眼乾會令人燥熱，容易上火，故此可加入陳皮、山藥、冬瓜及苦瓜等平性或涼性食材，降低龍眼入饌的燥性。
秋季特產美味柿餅 讓料理無國界
柿餅因為綿軟帶甜，口感帶嚼頭，用於料理可增加其香甜度，令菜色的層次更豐富。
挑選守則：
形狀較大、帶厚度、呈圓扁狀、顏色棕紅、表面帶柿霜。摸起來微軟，帶潮潤感。入口肉質軟糯香甜、不澀、無渣或少渣者佳。
烹調建議：
不用清洗，可直接分切使用，以一道10人份的菜菜餚為例，份量以1顆為佳。
- 燉煮：加入紅棗、枸杞煮成「柿餅雞湯」。或加入羊肉、薑及蔥，燉成「柿餅煲羊肉」。
- 煎炒：可煮成「柿餅炒牛肉」、「柿子排骨」，甚至加入煙肉、毛豆等煮成「柿餅蛋炒飯」，更可融合泰式風味，煮成「柿餅打拋諸」，同樣美味。
注意事項：
柿餅性寒，單寧含量高，故不宜過量使用。建議搭配性平溫補的紅棗、羊肉等食材。此外，柿餅因含有「鞣酸」，所以不能與蛋白質含量高的海鮮，例如螃蟹等同食，否則會造成消化不良。於烹調柿餅的過程，亦不宜加入酒類。
