法國名廚的擺盤藝術Part 1：蔬食龍捲風

為了製作勻稱的螺旋形，可使用唧樽和黑膠唱機或蛋糕轉盤。先將平坦的餐碟擺放在唱機或轉盤上，轉四至五圈以確定螺旋形中心點之後，即可開始均勻地按壓唧樽，並同時向外拉以劃出螺旋形。

更多擺盤技法，馬上下載APP

2. 將螺旋形鋪開

畫好螺旋形後，在餐碟繼續轉動時，以醬油刷輕輕刷過線條表面，讓線條變得滑順。

3. 在點上加工

唧樽裝滿醬汁後，按壓唧樽以擠出大小不一的點，亦可畫出精確的線條及曲線等。另外，可快速將點一次拉開延伸，如有需要再擦去多餘的部分，表現不一樣的效果。

1. 孜然紅蘿蔔蓉

食材：紅蘿蔔4條、乳皮鮮忌廉或法式酸忌廉（Crème Fraîche） 40毫升、鹽、胡椒粉、孜然粉1至2撮 

製法：紅蘿蔔去皮、清洗後切成圓形薄片，然後浸泡在加鹽的滾水中，以大火煮15分鐘。只留下淹至胡蘿蔔高度的湯汁，以電動攪拌機攪至蓉，然後加入鮮忌廉及孜然粉，再度攪打後以網篩過濾及調味。製成的紅蘿蔔蓉必須濃稠滑順，並將之保存在唧樽內。 

2. 鷹嘴豆泥

食材：鷹嘴豆200克、檸檬1/2顆、大蒜1/2瓣、孜然粉1/2小匙、芝麻油1大匙、鹽、胡椒粉 

製法：將鷹嘴豆瀝乾，與所有材料放入碗中，以電動攪拌機打成平滑均勻的質地，並保存在裝有唧花嘴的唧袋中。

3. 羅勒油 

食材：新鮮羅勒2束、葵花油500毫升、橄欖油400毫升 

製法：平底鍋中將葵花油加熱至150℃，將新鮮摘下的羅勒葉浸泡在油中約1分鐘，直到葉片變成半透明。利用漏勺瀝乾後放入碗中，和橄欖油一起以電動攪拌機攪打。以網篩過濾所有材料，將油保存在唧樽中，可冷藏保存數星期，隨時使用。

4. 配菜

食材：黃色蘿蔔1根、紅蘿蔔1根、紫色蘿蔔1根、大頭菜1顆、新鮮豌豆（未去莢）200克、蘆筍頭12段、粉紅小蘿蔔4根、鹽之花、胡椒 

製法：蘿蔔及大頭菜去皮、清洗後切成圓形薄片，再用不銹鋼唧花嘴裁成小圓形。豌豆去莢，留豆莢備用。在加鹽的滾水中依次序逐一分別燉煮黃、紅、紫蘿蔔、大頭菜、豌豆及蘆筍，直到所有蔬菜變得清脆，瀝乾後放入大盆冰水冷卻備用。清洗粉紅小蘿蔔，切成薄片備用。在碗中混合所有材料和4大匙羅勒油，最後以鹽之花和胡椒調味。

5. 最後修飾 

製法：以蘿蔔葉數片、錦葵花或其他小型食用花數朵作裝飾。 

【以上圖文由LaVie麥浩斯授權刊載】