完美水波蛋的做法
水波蛋有些像水煮的荷包蛋，但因不使用油煎，所以相對健康，若能再做出外表軟彈、口感綿濃，即時為餐單大大加分。製作前，首先就是要準備「非常新鮮」的雞蛋，因為裡面的蛋白越多時，蛋黃的包覆性就越好，此外還有一盆水量適中的熱水、一小匙鹽、一大匙白醋，其他的就請看以下製作的步驟！
步驟1
將蛋打入小碗中，避免直接打入水中會沉黏在鍋底，無法浮上來。
步驟2
水滾後轉小火，以免大火將蛋煮散，然後加入鹽，可以提高水的密度，再加入白醋讓蛋白可以較快凝結，且保持外觀完整。
步驟3
用湯匙或筷子在水中用順時針方向攪拌，製造出漩渦。
步驟4
取一碗靠近水面漩渦中心，將蛋慢慢流入其中，並可持續在蛋的外圍以順時針方向畫圓，水流會讓蛋白均勻地包裹蛋黃。
步驟5
大約煮3至4分鐘，見到熟度合適，便以漏杓撈起，放在舖有廚房紙巾的碟上吸走多餘水分，亦可用剪刀修剪旁邊蛋白，增加美觀。
更多名家製作水波蛋的祕訣
祕訣1：名廚Gordon Ramsay
建議可在煮滾轉小火的熱水中，加入鹽、胡椒和一茶匙的龍蒿醋，然後攪拌滾水令動能增加後，就可以直接將雞蛋在鍋子邊緣敲破入鍋，讓水流將蛋白包裹住蛋黃，再煮約1.5~2分鐘即可。
祕訣2：名廚Jamie Oliver
製作時要先將水煮滾，關掉火源且水面沒有氣泡後，就可以將新鮮雞蛋打入碗內，再倒入鍋中，煮約3分鐘，以漏杓撈起，再觸摸表面確認是否呈現水牛芝士的觸感，即是水波蛋。
祕訣3：大量烹煮水波蛋
若是一次要煮5-6顆水波蛋，Jamie Oliver建議可以準備適量的保鮮膜放入小碗中，加入一些油抹勻後，打入蛋，然後將保鮮膜包起，開口收緊拉直打結，然後放入關掉火源的熱水中，待蛋白凝固後，用刀或剪刀剪開保鮮膜即可。
祕訣4：增添水波蛋香味
想要增加水波蛋的味道，除了可以用鹽和胡椒調味外，也可以在製作時加入香草、香料、牛油，或是松露、辣椒等，做法是在秘訣3將蛋打入保鮮膜的同時，也加入所需的上述調味，然後繼續採用祕訣3的製作方法。
祕訣5：預製水波蛋妙方
運用低溫烹調製作。可將帶殼全蛋以145℉ 低溫烹煮25分鐘，然後冰鎮5分鐘後取出，使之定型。除了馬上使用，也可以放入加有RO逆滲透水的保鮮盒中，冷藏存放3天。
