中菜幕後功臣：鮮雞汁

中式廚房的萬用幫手

從燉湯到菜餚，鮮雞汁的鮮美總能為菜式帶來絕佳的提鮮效果，除了可以加入到燉湯中作為優質湯底，亦可在大廚烹煮扒燴與清炒菜式時更添風味。在廚師們面對快速出菜的壓力與人手緊張的狀況時，運用優質的現成鮮雞汁來增量或直接調味，除了可以調味及簡化製作過程外，亦可確保出菜味道穩定性及效率。來看看除了用作湯底外，廚師們還能如何聰明地運用鮮雞汁起來！

菜式升級第一招：扒燴

傳統鮮雞汁多用於湯水上，但鮮美的雞汁底蘊其實亦是鑊氣小炒的最佳拍檔，特別是需要較多醬汁燴炒的扒燴類菜式，就有以下3大優點。

以鮮雞汁調製芡汁時，芡汁風味更顯自然。
賦予菜式恰到好處的濃稠效果。
整體菜式更具色澤與油亮度。

示範菜式：蟹肉扒娃娃菜

使用鮮雞汁烹煮的話，最能結合海鮮與菜蔬的風味，清雅宜人的雞肉風味能層層掛在娃娃菜菜葉之間，澄澈湯色亦適合調製出的更引起食慾的芡汁色澤，為蟹肉扒娃娃菜添上更有層次的風味。

菜式升級第二招：炒製

鑊氣小炒最強的吸引力，在於甫上桌就立刻以香氣擄獲饕客的心，但清炒菜式卻不建議使用強烈調味醬汁烹煮，反而更著重後廚調味的穩定性。當中使用海鮮作主食材的清炒菜式，最忌過度烹調讓食材口感變老硬，若此時再使用一般粉狀調味料，在拌炒過程中就有機會無法有效控制烹調時間。因此，不妨直接改用鮮雞汁邊調味邊烹煮，在最短時間讓食材入味，迅即炒出色香味與口感俱佳的美食。

另外，近年越來越多食客追求「無味精」的單純調味，選用無添加的鮮雞汁，正好滿足食客對健康的追求，亦方便於烹調，同時為菜式自然提鮮。

示範菜式：清炒蝦球

清炒蝦球最忌過度烹煮蝦肉，使用具有豐富雞油成分的無味精鮮雞汁，即可在快速拌炒過程中讓蝦球與蔬菜充分入味，同時賦予菜式天然淡雅的清香風味。

菜式升級幫手：鮮雞汁

現成鮮雞汁優點

以鮮雞汁調製湯水和菜的芡汁，風味更顯自然。
賦予扒燴菜式恰到好處的濃稠感、整體更具色澤與油亮度。
短時間讓食材均勻入味，避免過度烹調使肉質老硬。
無添加味精鮮雞汁自然為菜式提鮮，同時滿足食客對健康的追求。