香港飲食界吹起懷舊潮，不少古老菜重新上桌；而且高階食材近年叫好不叫座，不如換個角度出發，尋找五六十年代年平民百姓的地道風味，今次介紹的「蝦子柚皮」，以平價平凡柚子皮配矜貴高檔的蝦籽，讓老一輩們重拾滋味，為新一代帶來新鮮體驗。
【加點創意，讓百年經典菜重新上場】大良炒牛奶伴野雞卷
大廚秘技
柚子皮要揀厚身的更爽口不易化開，本身的苦澀味就得要花點時間做燒青和浸發的程序，將柚皮刨去皮青，放水中浸一晚，再換水，再浸，令其如海綿般質感，配以真味高湯及瑤柱汁做的上湯烹煮讓柚皮吸盡湯汁清香，最後灑上蝦籽乾，惹味之餘同時提升檔次。
