加入健康概念的聖誕大餐
與過往的高熱量聖誕餐相比，加入時令食材且有健康概念的聖誕大餐，將成為新趨向！所以使用蕃茄、鮮蔬為基底，淋上熱情果油醋的變化版意式卡布里沙律，或用當季蔬果，再以巴馬臣芝士及蘋果油醋調味的沙律，都是健康美味兼具的餐點設計。前菜上，若選用新鮮帶子可在稍微炭烤增香，再配以新鮮檸檬汁、柑橘汁製作的柑橘沙巴翁Sabayon醬汁帶來清爽感；湯品可用西蘭花與香料做成濃湯，並撒上些堅果；而主餐若以海鮮為主，採簡單烹調、清爽調味的手法，即可帶出鮮美同時健康的口感。
當東方食材碰撞西方聖誕節
將在地食材以交融東西方食材的方式入菜，一直都是為餐點帶來新意的好方法之一。設計聖誕餐點時，使用番薯加入最具意式風味蕃茄醬，做成意式蕃茄番薯麵，或加入更多創意，把微辣又富暖意的剝皮辣椒搭配香料燻雞與芝士做成餡餅。
使用高檔的中式食材燕窩，運用西式手法呈現也能很吸睛，例如：在意式水波蛋沙律放上少許燕窩；在海鮮濃湯調味後拌入燕窩增添滑順口感；在烹調什錦鮮蔬燉飯時，於米飯燉熟後加入燕窩，再以芝士提味；甚至放入雪糕製作中，都能帶來驚豔的視覺與口感。
情人節的朱古力入菜
跟情人節畫上等號的朱古力，除了用於甜品外，放入餐點製作中也非常有特色，如做成沙律的醬汁，或是調製成帶點辣味與苦甜味的墨西哥朱古力風味醬汁，即可配烤雞或是魚扒。亦可將朱古力用於手工意粉製作中，搭配牛油煙肉醬；或是用於菇菌燉飯、鮮蔬焗飯的醬汁製作裡，上菜前還可用朱古力塊代替芝士用刨刀刨入碎片，為麵條與燉飯多增添一層風味。
不一樣的甜蜜蜜情人朱古力小點
甜膩的朱古力甜點若能帶入些茶香滋味，不但減低太多甜蜜蜜的膩口感，更多了一層香氣，且更有成熟大人風的滋味，因此在朱古力甜品與飲品中，主廚不妨試著加入一點紅茶製作嶄新風味的甜品吧！
例如，將放入紅茶的鮮忌廉煮好過濾後，加上融化的朱古力做成紅茶朱古力，可另在表面灑上杏仁角；或將朱古力與少許紅茶葉混合後隔水加熱，接著再摻入海綿蛋糕塑形，最外層裹上朱古力粉做成小甜品。飲品部分，可將朱古力混合茶葉後沖泡成熱的朱古力紅茶；或者也能在沖泡鮮奶茶時加入朱古力，即可調和成甜美的朱古力紅茶鮮奶咖啡！
