設計菜單前 請先看過來：2019流行食材預告(上)

隨著大家對於健康食品的注重，對於天然香料將持續有更大的需求，特別是本來就被認為是有益健康的植物，或香草和植物根部的香料，例如被用於麵包、飲品、菜餚中的薑黃、薑、香茅和迷迭香等。此外，將超級食物磨成粉末，如薑黃粉、綠茶粉，或菇類粉末等等，在來年亦會更多用於菜餚的烹煮，為菜式帶來豐富色彩。

以減少進食肉類改善健康狀況的素食主義正掀起全球熱潮，令素食主義者每年都有大幅增長的趨勢，以健康為導向並可取代肉類蛋白質來源的植物性飲食產品正逐漸增加，包含全穀物、豆芽、種子甚至藻類等植物蛋白或是替代性蛋白質，皆預計在2019年會持續增長。

為了減少不正當加工食品所帶來的健康問題擔心，同時利用益生菌以改善免疫系統，發酵食品將大行其道！近期有不少的餐廳開始製作如泡菜、酸菜、醃菜、醃漬食品、天貝(發源於印尼的發酵食品)、克菲爾(kefir)乳酪等，並大量用於菜式製作，就可預測到2019年這股熱潮會持續流行。

大環境改變使得對於某些食物不耐放或食物過敏症增加，因此越來越多廠商開始研發相關新產品，以符合這類人士的需求，例如無乳雪糕、無麩質麵包，無添加堅果、雞蛋甚至是麵粉的餅乾或食品，而這些過敏食物替代品，除了解決過敏症者的不便，也為素食主義的人士帶來了更多的食物選擇。

在全球自然健康飲食潮流越趨興盛下，經常強調以健康概念為烹調精神的的日本菜餚，其所使用的日式調味料預料將會變得更受歡迎，如帶有檸檬酸度的柚子(Yuzu)、呈現辣味的芥辣(Wasabi)、有著微澀香氣的抹茶(Matcha)，甚至有海洋風味的紫菜等，都會被更廣泛地選用於菜餚當中。