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酒樓菜式點革新？輕鬆製作二至四人份特色中菜吸新客

營運中式酒樓不簡單，既要穩住傳統客戶所需，供應街坊熟客愛點的經典菜式，又要定期構思特色中菜開拓新客源，加上餐飲措施兼巿道打擊，更是百上加斤！來到後抗疫時期，經營者要迎難而上就要革新，本篇為大廚們過橋三招，用特式潮創醬汁製作適合二至四人份特色小食、主菜、炒飯等特色中菜，配合體貼民情的奉客模式，以靈活的策略與創新食譜，打破大眾對酒樓的傳統定義，輕鬆提升形象與滋味，吸納年輕一族！

第一招：加推微辣冷盤小食

碟頭細細的冷盤或涼拌小食，除了適合外賣之餘，對二至四人一桌的堂食來說，亦甚具吸引力，皆因同桌飯腳少，無法選叫太多主菜，反而滿滿一桌精緻小食，更能挑起食客胃口與興緻。

想讓小食餐牌顯得更多選擇，不妨從醬汁運用著手，而開胃的微辣小食可謂首選。建議大廚採用風味正宗的「家樂牌紅湯醬」，其花椒香氣與麻辣感在入口後層層釋放，只要混合花生醬及少許以青花椒精華製成的「家樂牌鮮麻辣鮮露」，即能簡單調好川式汁醬。此汁可配冰鎮去骨雞件、薯粉與淮山，炮製成取經自口水雞的川式麻香雞；或是配上手撕雞及粉皮等，創出新派掠菜，為大家消除暑熱悶氣，亦照顧到嗜辣之友！

潮創冷盤小食推介

川式麻香雞

想冷盤或涼拌小食帶來微辣口味，可用「家樂牌紅湯醬」及「家樂牌鮮麻辣鮮露」調成川式麻香汁，應用方便。
延伸應用 : 涼拌菜式 (例如: 手撕雞)

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川式麻香汁做法

第二招：套餐式推出特色主菜

中式酒樓一向以大碟份量奉客，方便客人分享，然而在抗疫時期，同檯食客大減，主菜份量亦不妨縮細，並以兩至三餸式的套餐推出，就算一人前都有種食得豐盛的感覺，體貼食客身心所需。

在創作這類菜式之時，不妨選用風味獨特的醬汁，例如以「家樂牌龍蝦汁」開出香濃龍蝦汁，為菜式注入十足鮮味，而且更顯貴氣。想更惹味，則可再滴幾滴以發酵過的野山椒及海南黃燈籠辣椒醬製成的「家樂牌酸辣黃金汁」，調成清新醇厚的酸辣龍蝦汁，讓中菜經典之龍蝦伊麵，都能即時大翻身！

 

潮創主菜推介

龍蝦香辣汁伊麵

伊麵食譜推介！想龍蝦伊麵做到輕辣鮮味，可以「家樂牌龍蝦汁」及「家樂牌酸辣黃金汁」調出龍蝦香辣汁，口感新穎。
延伸應用 : 稻庭烏冬

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龍蝦香辣汁做法

第三招：套餐以潮創炒飯作招徠

蛋白炒飯或揚州炒飯等基本菜式，最能體現中菜師傅的功架，除了鑊氣要夠、炒得要均勻，味道亦要濃香又平均。揀選「家樂牌雙蠔蠔油」一類優質蠔油當然少不了，能輕鬆打好基礎底味。

若想讓食客一餐中有更豐富味覺享受，不妨以雙重口味方式推出，一邊為經典炒飯加入雙蠔蠔油的鮮香，另一邊則加入少許「家樂牌辣鮮露」，集合新鮮紅辣椒﹑小麥與黃豆三重味道於一身，為平平無奇的炒飯增添香辣層次，食客一試難忘，自然會回頭再嚐！

潮創炒飯推介

雙蠔鮮辣炒飯

炒飯做法上可以「家樂牌雙蠔蠔油」散發蠔香濃郁吸引，加入少許「家樂牌辣鮮露」，迅即增加香辣滋味，絕對是搶客菜式。
延伸應用 : 揚州炒飯

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雙蠔鮮辣汁做法

教你運用優質醬汁微調招牌菜，提升滋味，增加更多客源。

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