教你妙用優質醬汁 茶餐廳經典料理變潮流

小食篇：金沙鹹蛋是大熱

以鹹蛋王炒成粉狀再入饌，是為近年大熱美食，由傳統的金沙鹹蛋蝦、金沙鹹蛋豆腐，到創意零食金沙鹹蛋薯條、金沙鹹蛋魚皮等等都備受追捧。然而，製作步驟繁複需時，又講究火候及翻炒技巧，並非所有廚師都能製作出金黃油亮的鹹蛋粉。

大廚不妨直接選用「家樂牌金沙鹹蛋粉」，讓師傅輕鬆預備好黃金流沙醬作儲備的同時，亦方便創作新菜式。推介將金沙鹹蛋粉拌入糖、吉士粉、牛油及淡奶，打成黃金流沙醬，即可應用於招牌西多士、奶醬多、奶油豬、以至牛角包餡料中，既能確保質素穩定，亦展現極潮新鮮感。

小菜篇：龍蝦汁變出高級滋味

味道鮮濃的龍蝦，一向是餐廳級數的指標，然而成本亦高得多。幸好坊間有推出現成龍蝦汁料，例如「家樂牌龍蝦汁」就以真正龍蝦調製，可以用作開湯或煮成汁，輕鬆為菜式添上矜貴鮮甜味。

要做到出奇不意，大廚可以此將家常菜式瞬間升級。方法非常簡單，只需以「家樂牌龍蝦汁」與「家樂牌雙蠔蠔油」加水及調味，調製出龍蝦鮮湯汁，以取代一般芡湯烹煮家常豆腐煲，或是用以炆煮花甲、魚塊等海鮮，輕鬆變出感覺及味道皆高檔的新菜式。

粉麵飯篇：三醬併出麻辣汁的層層辣味

茶記芸芸多種炒粉麵飯之中，要數炒牛河最受歡迎，亦最能展現廚師的真功夫，若能加添創意烹煮出獨特的味道，則更能給食客帶來新鮮感。

麻辣是悶熱夏季的醒胃之選，大廚不妨將家樂牌的「香辣八味豉椒醬」、「鮮麻辣鮮露」與「雙蠔蠔油」調合成八味麻辣汁，一汁集齊羊角椒的濃厚香辣、青花椒的清爽麻感與鮮蠔的鹹香於一身，層次豐富而且色澤紅亮，能為經典炒牛河注滿刺激滋味。 除此以外，大廚亦可將此風味醬汁運用於炒烏冬或炒麵之上，讓麵食盡收麻辣滋味，敎食客難以抗拒。

利用優質家樂牌產品，可快速地製作特色醬汁，令茶記招牌菜滋味升級。