餐飲三大必備防疫用品 保持樓面清潔與食物衞生

防疫用品1-消毒液：不同類型，各施其效

在疫苗尚未研發成功之前，新型冠狀病毒的最大剋星就是消毒液，由酒精、漂白水、到食用級的高質素消毒液，可以應用於餐廳中不同的位置，以下供大家參考。

漂白水成分與用法

含有氯的漂白水能有效殺滅絕大部分細菌及病毒，使用時必需加水稀釋，並不能滲雜肥皂、藥劑、香料等，以免散發出有毒物質。不同稀釋度的漂白水可應用於清潔不同物件同環境，參考份量如下：

• 餐廳室內環境角落：以10公升水加入100毫升家用漂白水，成為含氯500ppm的消毒劑抹擦。
• 餐廳外部環境、門窗：以10公升水加入200毫升家用漂白水，成為含氯1,000ppm的消毒劑，加以噴灑。注意噴灑時要避免接觸皮膚及雙眼。
• 廚房用具：以10公升水加入40毫升家用漂白水，成為含氯200ppm的消毒劑，用以浸泡餐具三十分鐘，之後再以清水沖洗。

酒精成分與用法

無論是液態或是啫喱狀的酒精，都首選75%濃度最為適合，並最好用作員工及食客手部消毒之用，亦可為餐具、食品製作器、檯面等進行消毒。除了在後廚中使用之外，建議餐廳亦擺放多瓶於樓面當眼處，讓食客在有需要時使用，感覺更加貼心。

次氯酸（HClO）成分與用法

除了坊間常用的清潔劑外，近年還出現一種適合潔淨食材的「次氯酸（HCIO）」，它得到美國食品藥品管理局（FDA）認可，亦被日本厚生勞動省推薦，為食品級的除菌液，可以直接用於清洗蔬菜、水果及餐具等，清除農藥同時強效殺菌，再經加熱後會轉化成對人體無害的鹽及氧氣。惟這種物質穩定性低，不能大量製造及儲存，因此成本較高。

防疫用品2-隔離擋板：配合樓面不斷「升哩」

透明膠板成新常態

在空間狹小、人多擠迫的食肆中，對沒法戴著口罩的食客來說，一片隔離擋板可說是最重要的防護網。措施啟用之初，不少食肆只能「急就章」拉起易拉架、用宣傳板或紙皮做擋板，不美觀亦無法妥為清潔。

隨著疫情延長，坊間開始出現以透明膠片或亞加力膠製作的坐檯擋板，不少製作公司更可為餐廳度身訂製適合桌椅配置的隔離板，達到防飛沫功能之餘，亦能保持餐廳空間感，更額外為食客帶來半私隱的安全感！

防疫用品3-可重用口罩：貼合健康與環保

換濾芯減廢減成本

餐廳每日長時間營運，員工特別是樓面侍應需要迎面接待大量客人，口罩就成為不可缺少的防疫品，而且在健康考慮下，每隔4小時替換全新口罩亦為必需，但就對員工、餐廳、以至地球生態都帶來不少負擔。

建議餐廳購入大量優質濾芯，配合員工自行選購剪裁優秀的布口罩使用，甚至訂製繡上餐廳標誌的可重用口罩，增加統一性及員工向心力，既減低成本，亦減少製造廢物，同時為員工帶來最大的保護。