老闆必學！外賣餐飲致勝三大關鍵：餐盒包裝、菜式設計、促銷優惠

關鍵一：外賣包裝做得好 突顯餐廳個性  增加宣傳效益

雖說外賣包裝的主要功能是盛裝食物，餐廳仍然可以依照不同菜式種類而設計餐盒容器，甚至是最外層的手提袋都可以考慮細節，不妨多加留意並利用，創造出充滿心思的包裝，即能為餐廳帶來另類的窩心宣傳。

1.背心袋輕鬆運用法

不少食肆為求確保袋中食物盒不會傾瀉或掉出，會將最外層背心袋直接打死結固定，但客人卻因此不易打開。以下提供另一種交叉打結方式，即能解決困擾，無論樓面或客人都更方便。

打結示範：

步驟1. 以雙手穿過背心袋兩邊手抽

步驟2. 雙手各抓住另一邊手抽，然後向外拉出打結

步驟3. 接著再穿過兩邊手抽，重複一次向外出打結的動作

步驟4. 固定後的手抽不會變成死結，方便客人拆開

2. 分類包裝保持口感味道

為了不影響外賣美食的口感及味道，不妨可將食物依照湯類、乾濕主菜或配菜、以及各式食品，進行分類包裝，以保持風味。

3. 讓外賣包裝成為最佳宣傳物

充滿個性的包裝最能為食客留下印象，餐廳不妨選用非規格化的食物包裝，包括觸感及設計有心思的外賣盒/外袋（提高識別度）、餐盒腰帶/卡片（增加宣傳）、外賣盒密封貼紙/印章（提醒食用期限與方法）等，讓客人在開餐前已感受到餐廳的心思。

關鍵二：口碑好自然生意就好 外賣要跟堂食一樣精緻

外賣菜式經常予人隨便之感，餐廳若要搶佔外賣巿場，其中最關鍵的因素，莫過於提升外賣美食的吸引力。為此，在設計菜式之時，大廚必需考慮運送時間對菜式風味的影響，並提高美食在視覺上的吸引度。此外，豐富又抵食套餐亦是不敗法則，以高性價比吸引食客揀選。

1. 善用提升香氣的食材  保留食物風味
   為避免外賣美食的味道流失，可以在調味時善用紫蘇、月桂葉、薑等具香氣又有殺菌去腥功能的食材，或多用燉煮、滷、煙燻等較強烈風味的烹調法，讓外賣美食能運送途中維持滋味
   
   
2. 高性價比帶出好口碑

將本來屬單點的招牌菜式，配搭店內供應的小菜，再供應時令湯水或飲品，即可以3道菜組合成高性價比的5~6款超值外賣限定套餐。此方法不單能直接呈現豐富飽足份量，同時可以提高收入，配搭原本已有供應的小菜及自製飲品，更能實際降低成本，提高淨賺盈利。

關鍵三：多元化推廣手法 助你開發新客源

大勢所趨之下，外賣成為飲食業界另一個生財之道，更可見具有廣大市場，經營者不妨在推廣方式上多加心思，透過不同的優惠，例如外賣自取折扣、每日特餐、季節限定菜式等，甚至推動環保自備餐盒與團購優惠，尋找潛在客戶群，提高生意額。

1. 外賣自取折扣
   對餐廳來說，外賣自取能節省外賣速遞所需的人手，或是速遞平台的佣金，老闆大可透過價格折扣或是贈送小食回饋客人，甚至如消費滿指定金額即送招牌甜品或小食等，對顧客來說甚具吸引力。
   
   
2. 每日特餐/季節限定菜式
   以網上或傳單推出「菜式預告」，以設定每日特餐與季節限定菜式，不單能增加客人新鮮感與期待感，更可確保剩餘食材能等以消耗，以精準控制食材成本，預備好穩定的菜式供應。
   
   
3. 自備餐盒優惠
   環保意識作為全球大趨勢，支持推動能增加食客對餐廳的好感，若再輔以「自備餐盒」後的加量或減價優惠，更能吸引食客，增加外賣生意。
   
   
4. 團購優惠
   為不同社區或商廈特別設計的團購優惠方案，可增加大量訂購的吸引力，並方便提前預備食材，更有機會跨區吸納新客源，是一舉數得的最佳方法之一。