航海大國 環球視野
每個國家菜式的特色，都可以由其歷史背景中窺探。西班牙在15世紀時開始對外殖民，到16世紀建立大航海時代，從中和世界各地建立連繫，順勢世界各地的食材、菜式風格引入回國，令西班牙菜不會墨守成規，更有創意，突破傳統歐洲菜的框架。
西班牙菜最大特色是融合，昔日從亞洲與美洲等殖民地引進各式香料，令本身歐洲風格的傳統菜式，同時加入香料，與地道烹調法如生食、醃製、燉煮等煮法配合，成就與別不同的料理新意思，香料醃製的油醋漬海鮮或魚醬，最先由羅馬引入的蕃茄與胡椒冷湯，這些食材都是要橫度大西洋尋得；中南美帶回來的朱古力、阿拉伯肉桂、核果與小茴香都被加入西班牙菜之中，而當中最令人印象深刻的，可說是被譽為國寶級的「西班牙炒飯」中的伊朗番紅花了。
西班牙經典料理 — 烤豬菲力配法式肉派
西班牙菜經典 海鮮飯與Tapas
現在人著重飲食健康，「貴精不貴多，少吃多滋味」的上菜方式亦是令西班牙菜成功的原因之一。西班牙人當作主餐的點心叫Tapas，傳統上在當地是開胃菜下酒菜，其份量少款式多的風格，可讓食客可以每款菜式都品嚐到但不會過多，成為近年讓其化身為主菜的原因之一。各式火腿冷盤、海鮮小點甚至西班牙蛋餅和肉丸等熱食，都是Tapas的熱門菜式。
當然總不能夠小吃當晚餐，西班牙亦有不少經典菜式令其變得更圓滿，當中不能不提的就是西班牙海鮮飯，單看名字Paella有鍋及大鍋飯的意思，屬於一款節慶料理，在特大平底鍋中放入豐盛可口的食材，顏色配搭亦鮮豔，「特別武器」是番紅花，帶出濃郁的香氣和視覺效果，凝聚一份開心吃飯的興奮氣氛。
西班牙海鮮飯Paella
醬汁豐腴 滋味無窮
西班牙菜有著一份創新的精神，配搭和變化層出不窮，從最基本的橄欖油開始，發展到配合不同食材而使用獨特風味醬汁，例如配海鮮的魚貝類醬汁、配蔬菜的蕈菇類醬汁等，都是為菜式帶來與別不同感覺的重要元素。西班牙有一句與食材相關的諺語「淋上魚上的醬汁比魚本身更值錢」，正正就是西班牙菜中，食材和醬汁配搭得宜，就是極致的料理。
西班牙燉菜襯鱈魚花甲忌廉汁
