妙用雙蠔蠔油 提升菜式變身人氣美食！

雙蠔成份加持 香氣逼人

家樂牌雙蠔蠔油與一般蠔油的最大不同之處，成份除了用上鮮蠔提鮮之外，製作上更加入了蠔豉增香。蠔豉如同乾鮑、瑤柱一樣，是以生蠔曬乾製作而成的高級食材，擁有更濃郁的甘甜與鮮味，有助為菜式增添獨特香氣。如此在鮮蠔與蠔豉雙重風味的加持下，家樂牌雙蠔蠔油的香氣自然更鮮明、更獨特。

由於家樂牌雙蠔蠔油的滋味層次更加豐富，香氣風味亦夠濃郁，無論是傳統粵菜、地方菜、以至較少使用蠔油的台灣菜等，都能因雙蠔獨特風味而展現不一樣的新面貌。相比之下，一般蠔油的味道比較單一，適合用以調整菜式的基礎底味，較難為餐廳的菜式帶來讓食客回味的辨識度。

外賣趨勢下加分武器——使用蠔油保持香氣

擅長台菜的黃景龍師傅認為，台菜師傅一般較少使用蠔豉，所以家樂牌雙蠔蠔油對台菜來說，可謂非常新鮮的調味嘗試。而他亦對家樂牌雙蠔蠔油的濃郁香氣感到相當驚豔，尤其是其鮮香的持久度，讓菜式即使放冷後亦保持適量香氣。此特點對於近期外賣速遞來說，絕對是一大優勢，可以確保菜餚送到客人家中時依然芳香誘人，自然能吸引回頭客一再品嘗。

黃師傅坦言，傳統的廚師都不太喜歡改變原有烹調法，但適度的改變有時卻能帶來新鮮口感。若只一成不變地採用一般蠔油，即使能提升菜式鮮味，但卻未能讓風味變得突出，蠔油風味與個性更難以呈現。「但若改用家樂牌雙蠔蠔油，其好處不單是氣味突出，就連賣相亦加分。其濃厚的醬料質地能讓炒菜變得更清爽美觀，亦有機會可以減少使用其他調味料，讓成品不會有過多水份，自然可以解決中菜外賣時面對濕淋淋的困擾。」

蠔油用法示範1─「儂來」招牌菜雙蠔蠔油版：香蒜中卷

黃師傅稱「要善用家樂牌雙蠔蠔油並不複雜」，為此，他選以餐廳招牌菜「香蒜中卷」作蠔油用法特別示範，直接把一般蠔油改為家樂牌雙蠔蠔油，同時保持其他食材分量比例不變，在烹調時先將油加熱至200℃高溫，再直接生炒中卷或軟絲以鎖住水分，最後加入各種配菜及調味即可。

「以原有方法調味時，雖然入口香氣充足，但那股香氣卻很快散失，導致咀嚼到後段就只剩中卷或軟絲的味道，變得清淡了。若改用家樂牌雙蠔蠔油來爆炒，蠔豉的香氣即能長久保持，餘韻特別長，甚至連菜式冷掉後依然能繼續保留香氣。」由此可見，對於原本就有使用蠔油的菜式來說，家樂牌雙蠔蠔油是非常理想的新選擇，不單能保留並讓香氣更悠長，菜式表面更會自然增添一抹漂亮的琥珀色。

蠔油用法示範2 ─「儂來」招牌菜雙蠔蠔油版：蠔油牛肉

使用家樂牌雙蠔蠔油時，亦可減少使用其他調味料，黃師傅特別以餐廳另一道熱門菜式「蠔油牛肉」作示範。他表示台菜師傅一般會以米酒、味素、白蔭油、蠔油加二湯製成「黑滷」，但在炮製這道蠔油牛肉時，則只需單用家樂牌雙蠔蠔油再簡單加入以鮮雞汁開成的二湯，已經能提升再點綴，呈現出足夠的風味，為牛肉大大增香提鮮。

「經家樂牌雙蠔蠔油醃製的牛肉，不單有助於簡化烹調過程，更讓肉香比原有的更濃郁。」為此，他把原本使用的餐盤換成燒熱的鐵板，上桌時不僅會滋滋作響，鹹香更隨白煙散開，溢滿整間餐廳，別桌的客人自然探頭查看香氣源頭，大大提升此菜的點選率，可這比餐牌上任何漂亮相片都更具吸引力。